Vargányás risotto

Mióta az eszem tudom, nagyon szeretem a gombát, mindenféleképpen elkészítve... :-) Ez valószínűleg annak köszönhető, hogy gyökereim a Bükkhöz kötnek, s így eléggé el lettem kényeztetve a jobbnál jobb erdei gombákkal... A gasztrobloggerek készíthetik a köveket, én a vargányát, vagy ahogy mifelénk hívják, a tinórut tartom a gombák királyának, a szarvasgomba alulmarad a küzdelemben. Anyu legegyszerűbb és egyszerűségében talán a legtökéletesebb főztje a lesütött tinóru egy szelet fehér kenyérrel és kovászos uborkával... :-) Nyamm.
De ne térjünk el a tárgytól, a risotto-tól, ami szintén a legegyszerűbben elkészíthető és mégis mennyei ételek egyike...
Sokat olvastam utána, hogyan is készül az az istenien krémes risotto... Az egyik titok a kerekszemű rizs, a legjobb az arborio, s ezt hála az égnek már elég sok helyen lehet kapni). A másik a készítés folyamata, a harmadik pedig az az aranyszabály, hogy a vendégünk vár a risotto-ra, s nem fordítva! (A rissotto-ról bővebben itt olvashatsz.)

Hozzávalók 2 személyre:

• 200 g arborio rizs
• 1 pici fej vöröshagyma, esetleg egy gerezd zúzott fokhagyma
• 100 g friss vagy 30-40 g szárított vargánya
• 1/2 liter húsleves (bevallom, ha sietek akkor szárnyashúsleveskockából készült levessel készítem)
• (amennyiben szárított a gomba, akkor annak az áztatólevét is felhasználjuk)
• 30 g vaj
• 3 ek olívaolaj
• 1/2 dl száraz fehérbor
• 30 g parmezán
• frissen vágott petrezselyem

Az apróra vágott hagymát a vajon és olívaolajon megdinsztelem, aztán a rizst pirítom egy percig, ha épp teszek bele fokhagymát, akkor azt most dobom rá. Ráöntöm a bort, s amikor beszívta a rizs, rádobom a gombát, majd rászedek egy merőkanál forró levest, és keverem, keverem, keverem, amíg majdnem az összeset felszívja a rizs. Aztán rászedek még egy kanál levest és keverem, keverem... Ezt a folyamatot addig ismételem, amíg elfogy a leves, ill. a rizs al dente keménységűre fő. Ekkor leveszem a tűzhelyről, belekeverek egy pici vajat, és a parmezánt fedővel lefedem és 2-3 percig magára hagyom, amíg összevágom a petrezselymet. Aztán tálalás. Ezúttal én belekevertem a petrezselymet, de ha vendégeket várok, akkor tálaláskor szórom meg vele a tetejét. Jó étvágyat.

Kelkáposztafőzelék

Anyu kelkáposztafőzelékét nagyon szeretem. És már nagyon ki voltam rá éhezve. Viszont Anyu nem írta le nekem anno, a recepteskönyvben pedig "kissé" máshogy voltak leírva.
Fogtam magam és úgy vakon megpróbáltam. Mondjam azt, hogy alig hittem el, hogy pont olyan lett? Ezt még én sem gondoltam volna.

• 1/2 fej kelkáposzta
• 2 gerezd fokhagyma
• 5-6 szem feketebors
• 1 kk só
• kolbász (egy 3-5 centis darab)
• pirospaprika
• 1 tk vegeta/1 húsleveskocka
• 1 tk liszt
• 1 tk olaj/zsír
• 2 kisebb krumpli

A kelkáposztát csíkokra vágom, miközben vizet forralok. Annyi forró vizet öntök a káposztára, amennyi éppen ellepi. Sózom, beleteszem a borsot, a fokhagymát, a húsleveskockát, a kolbászt, majd amikor a káposzta már félig puha, a felkockázott krumplit is. Addig főzöm, amíg a krumpli is megpuhul. Világos rántást készítek, besűrítem és már alig várom, hogy annyira meghűljön, hogy lehessen meózni...
Pörkölttel nagyon finom, de én magában szeretem igazán, friss kiflivel, amit a levébe szoktam tunkolni... Nyamnyam. Azt hiszem a héten megint készítek, mert már régen ettem...

Zöld dió

Na ennél macerásabb dolgot még nem csináltam, az tény. Ehhez képest a Vatikáni kenyér is piskóta...
Anyu készített egyetlen egyszer zöld diót régesrég, amikor még megvolt a bükkszéki nyaraló és kaptunk diót a szomszédtól. Mire az enyém is elkészült, rájöttem, hogy miért is csak egyszer esett neki elkészíteni... :-) Róla sok minden elmondható, csak az nem, hogy 3 hétig maceráljon valamivel...
Mielőtt bárki nekiesne elkészíteni, egy szem dión teszteljen kötőtűvel, hogy az még könnyen átszúrja a diót. Ehhez a finomsághoz ugyanis a diónak még puhának kell lennie, május végén, június elején kell befőzni, később már megkeményedik a dió héja.
Mennyiségeket nem írok, mert arányokat kell nézni majd az elkészítés során.

• zöld dió
• 3-4 cm fahéj
• 5-6 szem szegfűszeg
• vékonyan levágott citrom- és narancshéj

Szóval. Gatyát felkötni...

A diót vízbe áztattam és 14 napon keresztül minden áldott nap kétszer lecseréltem rajta a vizet.(Itt kellett volna meggondolnom, hogy normális vagyok-e.) A procedúra végére a dió teljesen elszíneződött, volt amelyik befeketedett.

(A következő lépéshez legközelebb gumikesztyűt fogok húzni, mivel majd' 2 hétig szép fekete volt a körmöm, bőröm a diótól, mivel nem volt itthon csak takarítós kesztyű.)

Kötőtűvel minden egyes diót hosszában és széltében átszúrtam. Amíg ezzel foglalatoskodtam, annyi vizet forraltam, amennyi ellepte a diót és amikor a diók elkészültek, a vízbe öntöttem őket. Addig forraltam a diót, amíg a víz habozva összefutott a diók felett. Ekkor kiszedtem a diókat, hagytam picit megszikkadni őket. Ezután megmértem a diót. Annyi cukor kell a sziruphoz, amennyi a dió és fele annyi víz, vagyis:

• 1 rész dió
• 1 rész cukor
• 1/2 rész víz

A szirupot egy nagy lábosban felforraltam a fahéjjal, szegfűszeggel, citrom és narancshéjjal, majd 15 percig főztem, közben leszedtem a habját.

Beletettem a diót, és 10-15 percig főztem, majd egy másik lábosba átszedtem, a szirupot pedig újra felforraltam, majd a dióra öntöttem.

Másnap kiszedtem a diót, felforraltam a szirupot, majd a dióra öntöttem.

Ezt a műveletet addig ismételgettem, amíg a szirup besűrűsödött, akár naponta kétszer is, de minimum naponta... Nálam ez négy nap volt, ha jól emlékszem.

Kigőzöltem a befőttes üvegeket, beleszedtem a diót, a szirupot utoljára felforraltam, a dióra szedtem és kidunsztoltam.

Ennyi...

Amikor megkóstoltam, pont olyan ízű volt, mint amilyenre emlékeztem. Néha néha nassolni, gyümölcssalátákhoz dísznek, esetleg piskótába téve gondolom felhasználni...

Vatikáni kenyér kicsit másképp

Évek óta vágytam süteményhez való kovászra, s ez nemrégiben teljesült. Elméletileg "továbbadós" ez a szerencse kenyér dolog, hogy az ember csak egyszer sütheti meg életében, de a babonában nem hiszek, szóval én megtartottam magamnak belőle.
Borzasztóan egyszerű recept, csak éppen 5 napi előkészületeket igényel... :-)

Mindig reggel kell végezni a teendőket. A tészta nem érintkezhet semmilyen fém tárggyal, s a kovászt egészen a negyedik napig nem keverni, csak rászórom a hozzávalókat, letakarom konyharuhával és hagyom pihenni a konyhában - akinek van kamrája, az mázlista.

1. nap:
Reggel a kovászt üvegtálba öntöm és hozzáadok 250 ml cukrot, 250 ml langyos tejet (ha nyerstej, akkor forralva, hűtve), és 250ml lisztet.
2. nap:
Megkeverem
3. nap:
Megkeverem.
4. nap:
Megkeverem.
5. nap:
Hozzáadok még 250 ml cukrot, 250 ml tejet és 250 ml lisztet, összekeverem és még egy napig hagyom pihenni.
6. nap:
Ma jött el a sütés napja. A kovászt négy részre osztom, melyből egyet félreteszek, kettőt elajándékozom, a negyedik részből sütök.

Mivel én nem továbbadom, hanem magamnak készítem, a fenti kovász-szaporítást levittem olyan mennyiségre, hogy 100ml kovészt etetek fel 100-100ml cukorral, tejjel, liszttel. Így a végén 100ml-t félreteszek, és a maradék 300ml-ből sütök, vagy továbbadom. A kovász 7-10 napot kibír a hűtőben, így kb. 2 hetente tudok sütni, vagy pedig kovászt továbbadni, és az enyémet ismét altatni a hűtőben.

A negyedik részhez hozzáadom még az alábbiakat (Bevallom, én kissé változtattam az arányokon, így könnyebb a tészta.):

• 3 tojás
• 160 ml olaj
• 250 ml finomliszt
• 1 tk szódabikarbóna
• 1/2 csomag sütőpor
• 1 csomag vaníliás cukor
• 1 tk rum
• 1 csipet só
• 1 tk fahéj
• 50 g durvára vágott étcsokoládé
• 1 ek. durvára vágott dió/mandula
• 1 marék durvára vágott mazsola/aszalt gyümölcsök

A hozzávalókat összekeverem, muffinformába teszem és alul-felül sütés móddal előmelegített sütőben 175 C°-on a felső rácson 16 percig sütöm. Fenti mennyiségből két tucat muffin lesz. (Az én muffin formáim 50 ml-esek)

Ennyi, jó étvágyat!

Kovászos uborka

Ez a másik, ami eddig "Anyu reszortnak" volt fenntartva, ám egy kerti party szükségessé tette a magad uram, ha szolgád nincs című felvonást. :-)
Hála Anyu instrukcióinak, meg annak, hogy végülis láttam sok-sok éven át, hogy készül, sikerült pont olyan ízűre elkészítenem, hogy meg nem mondaná senki a családból, hogy nem Anyu volt az elkövető...

• 1-1,5 kg uborka
• 1 nagy csokor kapor (a vastag szára is felhasználásra kerül)
• 1 púpos ek só
• 1 l víz
• 1 szelet pirított kenyér

Igazából ennek egy titka van, hogy pici, 12 centi körüli egyenes és vékony uborkákat kell válogatni a piacon.
Az uborkák végét levágom, s bevágom a két végüket (közepétől indulva első vágás, uborka 90°-kal elforgat és másik vége is bevág, hogy végülis egy "+" jel szerű vágás legyen az uborka közepén, ahol a két vágás metszi egymást).
A nagy befőttes üveg aljára kerül a kapor egyik fele, majd következnek az uborkák szépen beállítva az üvegbe, hogy szoruljanak (cél, hogy ne lebegjenek majd), aztán következik a kapor másik fele.
Mindeközben vizet forralok és annyi sót keverek hozzá, hogy kellemes, jó sós levet kapjak. Picit hűtöm, hogy ne forró, de jó meleg vízzel öntsem le az uborkát. A kenyér csak ezután következik, hogy egyben maradjon a tetején.
Kistányér a tetejére, aztán irány a terasz/ablakpárkány, kinek mije van. Nekem ablakpárkányom van, nem is tudom, mit gondolnak rólam a szomszédok, hogy ki ez a paraszt... :-), de kit érdekel, a bolti koviubi nem játszik.
Ha este teszi el az ember lánya, akkor bent alszik még és reggel egy edénybe állítva kap egy kis meleg vizet maga köré az üveg, hogy gyorsabban beinduljon a folyamat, aztán irány az ablakpárkány. Éjszakára én behozom, mert még hűvös van odakint. Hőmérséklettől függően 2-3 nap alatt elkészül. Amikor az uborkák héja már szép sötét olívzöld, akkor van kész.
Ekkor kidobom a kenyeret, a kaprot, bedobozolom és a tetejére szűröm a levét - egy cseppet sem öntök ki, mivel olyan perverzek vagyunk, hogy szeretjük meginni... :-)
Hűtőbe teszem és ha már nem bírom, akkor egy óra múlva már le is meózom. (Otthon is alig vártam...)
És most már le is telt az idő, úgyhogy irány a hűtő...
(Azóta túl vagyunk a partyn, nagyon jól passzolt a pörihez, amit a házigazda főzött és a saslikhoz, amit pedig én követtem el. A többiek azóta is emlegetik az ubit, szóval a következő banzájra készíthetek egy bödönnel...)

Cseresznyekompót

No ezt sem hittem volna... Én és a befőzés. Viszont Adriennéknek, akik szóltak, hogy mennek Éva nénihez cseresznyét szedni, és persze Éva néninek és Feri bácsinak köszönhetően, akik közreműködése nélkül ez a projekt nem jöhetett volna létre, elkészítettem életem első befőttjét. Az első "minta" üveg kinyitása után jelenthetem, hogy pont olyan lett, mint amilyeneket Anyuék csináltak...

Szóval mi a titok? Hogy nincs is titok. Bár az egész szerintem a cseresznye átválogatásán múlik, amely jó munka. Jó nagy.

Azt vettem észre (ezt biztos a gyakorlott háziasszonyok úgyis tudják), hogy a nem kóser, vagyis kukacgyanús cseresznye vagy a víz felszínén, vagy akörül lebeg. De mindez persze nem garancia, s mivel két tényező (noha nem vagyunk vegák, mi sem szeretjük a húsos cseresznyebefőttet, ill. a rossz szem miatt egy egész üvegnyi befőtt megromlik), következett a szemenkénti átvizsgálás. (A rám oly jellemző kukacoskodó alapossággal...)

No de ne rohanjunk előre. A cseresznyeválogatás előtt alaposan kimostam a befőttes üvegeket, aztán - életemben először hasznát vettem a szűrőbetétes nagy fazekamnak - kigőzöltem őket, biztos ami ziher alapon.

Amiből dolgoztam (okokat lásd alább):

• 7-8 kg cseresznye (vagy két kiló volt ezen felül, amit kidobtam, mert laktak benne)
• 1 kg cukor
• 2 liter víz
• szalicil

A vizet a cukorral felforraltam, majd beletettem annyi cseresznyét, ami kényelmesen elfért a nagy lábasban (3 vagy 4 adagban főztem meg) és 4-5 percig főztem őket.
Ami miatt ilyen kevés lét használtam az, hogy nem volt elég jól záródó kupak itthon, lévén anyira készültem erre a befőzésre, mint üveges tót a hanyattesésre... Emiatt teljesen tele tettem az üvegeket cseresznyével (Anyu 2/3-ig szokta, s bőven úszkál a lében, mivel az nagyon finom - legközelebb ennek megfelelően több lével készítem), s még így is maradt majdnem 1 liter tömény cseresznyeízű szirupom, amit külön kidunsztoltam.

Szóval cseresznye elkészít, üvegekbe tesz, a kupakokat megszórtam szalicillel, megrázogattam, hogy mindenhová jusson, majd a felesleget kiütögettem, s a jó alaposan lezárt üvegeket fejre állítva betettem a jó meleg takarók közé, ahol egy nap után még mindig langyosak voltak, szóval remélem jól sikerült az akció.

Ennyi.

Spárgaleves

Anyutól tanultam ezt is, valami mennyei, s mivel most van a szezonja... (Egy kis gasztronómia-turizmus marketing: Spárgafesztivál Öttömösön, 2009. június 12-13.)

• 1 csokor fehér spárga
• 5-6 dl víz
• 1 szűk ek cukor
• 1 kk só
• 1 csipet fehérbors
• esetleg 1/2 csipet szerecsendió
• 200-300 ml tejszín
• 2-3 tojássárgája
• sok frissen vágott petrezselyem (1 nagy marék)

A spárgát alaposan megpucolom, Anyu spéci spárgapucolója híján késsel kapirgál, jó szórakozás... Megmosom és 2-3 centis darabokra vágom, a csúcsát és az azt követő darabkát félre teszem. A vizet felforralom, sózom-cukrozom, fűszerezem (kellően édesnek kell lennie a víznek, hogy elvegye a spárga kesernyés ízét). Amikor forr, beledobom a spárgát, újraforrástól számítva 3-4 perc után hozzádobom a félre tett részeket is és még 3 percig főzöm. Elzárom a lángot és óvatosan hozzákeverem a tejszínnel elkevert tojássárgáját, vagyis legírozom. Ha könnyedebben akkor 200ml és 2 tojássárgája, ha dúsabban, akkor 300ml és 3. Megszórom a petrezselyemmel és máris tálalom. Mmmmmmmmmm....

(Ha nem az egészet fogyasztjuk frissen, akkor ne az egészet legírozzuk, hanem csak annyit, amennyit frissen eszünk, csökkentve a tejszín, tojássárgája, petrezselyem mennyiségét.)

Kókuszgolyó

Gábor kérésére a viva voce locsolóbuli-próba alkalmára előkerült ez a gimnazista (de az is lehet, hogy általános iskolás...) korom óta nem készített recó...

• 500 g darált háztartási keksz
• 100 g RAMA
• 2 ek kakaó
• 200 g porcukor
• 1 ek rum
• 1 csomag kókuszreszelék

A kekszet összekeverem a lágy RAMA-val, kakaóval, porcukorral és annyi vízzel, hogy sima dolgozható masszát kapjak.
Nedves kézzel dió méretű golyócskákat formázok, kókuszreszelékbe hempergetem és a hűtőbe teszem egy éjszakára.

Besamel mártás - ahogyan én szoktam

Sosem nézegettem receptet, hogyan kéne, az arányokat tapasztalati úton kísérleteztem ki.

• 40 g vaj
• 30 g finomliszt
• 400 ml tej
• 1 tk só (párolt zöldséges étel esetén ennyi, ha az étel, amihez készül, eleve sós, akkor inkább egy szűkebb kiskanálnyi)
• 1 kk vegeta
• szerecsendió
• frissen őrölt bors

A megolvasztott vajon kb. egy perig futtatom a lisztet, majd felöntöm a tejjel, vigyázva arra, hogy ne csomósodjon össze. Szózom, fűszerezem, hozzáadom a vegetát. Folyamatosan kevergetve addig melegítem, amíg szépen besűrűsödik.
Amennyiben sajtmártást készítek, akkor teszek bele reszelt sajtot (nagyon szeretem parmezánnal, ebből viszont kevés kell, kb. 20-30 g), egyébként 50-60 g mehet bele.

Körözött

Nagyusz csak juhtúróból csinálta, de én azt általában túl töménynek találom, noha úgy is isteni...
A csak tehéntúróból készült pedig számomra nem elég ízes, így maradt a középút...
Persze a túró arányokat lehet változtatni, nekem is amilyen hangulatom van...

• 250 g tehéntúró
• 1 ek vaj
• 100 g juhtúró
• 1/4 kk egész köménymag
• 1/2 tk pirospaprika
• 1/2 fej hagyma
• 1/4 kk só

A hagymát egész apróra vágom, a köménymagot is összevagdosom kicsit. A túrót összedolgozom a vajjal, majd jöhet a többi hozzávaló. Ha azonnali fogyasztásra lesz bulin és nem másnapra is, akkor szoktam még 1-2 evőkanál tejszínt is belekeverni, hogy még krémesebb legyen (van aki ezt vízzel csinálja, de engem arra nem visz rá a lélek).

Az a bizonyos nem ragadós főtt rizs...

Egy barátnőm kérdezte este, hogy tudok-e jó rizst főzni, mert neki sose sikerül és a múltkor úgy bedühödött, hogy a végén jól megkeverte a rizst, ami persze ragadós trutyit eredményezett...

Hogy mi is a titka a rizsnek?
Az 1:2,5 arány, vagyis 1 rész rizshez 2,5 rész víz szükségeltetik.
Ahogy én csinálom: A megmosott rizst fél evőkanál olajon picit megpirítom, amíg a szemek átlátszók nem lesznek. Felöntöm a vízzel, egyet kavarintok rajta, panyókásan (féloldalasan) ráteszem a fedőt és takarékon főzögetem. Amikor már fogy a víz róla, akkor megkóstolom, hogy mennyire kemény és ha szükséges egy pici vizet teszek még hozzá.
Amikor a víz már majdnem teljesen elfőtt (a légbuborékok által keletkezett lyukakon már nem bugyog a víz, de az alján még van icipici), és már majdnem teljesen puha a rizs, akkor elzárom és lefedve 10 percig hagyom még pihizni. Frissen őrölt borssal és apróra vágott petrezselyemmel megszórom a tetejét és így tálalom.

Sárgaborsófőzelék

Az ötletet a tegnapelőtt főzött füstölt marhanyelv adta, ugyanis Anyuéktól azt tanultam, ha sonkát, vagy nyelvet főzünk, akkor a levét eltesszük bableves, sólet, hasonlók főzőlevének...
Szóval az egyik a sárgaborsófőzelék, illetve tervezek egy jókai bablevest is...

• 250 g sárgaborsó
• 1 fej hagyma
• 2-3 szem feketebors
• 1 tk só
• (amennyiben nem áll rendelkezésre füstölthúslé, akkor 1/2 füstölt kocka)
• 1 húsleveskocka

Az átválogatott és megmosott borsót felteszem főni annyi lével, amennyi kétszeresen ellepi. A fej hagymát egészben beleteszem a borssal. A sót most nem egyszerre adom hozzá, hanem ahogy fő, kóstolgatom, nehogy a füstölt lé miatt túl sós legyen. Magára hagyom, amint fogy a lé, apránként pótolgatom. Kb. 45 perc alatt készül el. A hagymát ki lehet belőle dobni, ha valaki nem olyan perverz, mint én, hogy szeretem a főtt hagymát...
Fasírozottal, pörkölttel, de akár magában is isteni finom.
(A hozzávalók 3 adagra értendőek.)

Körömpörkölt

Hú, ezzel most nagy bajban vagyok... Ha azt nézem, mennyire macerás, akkor nem fogok gyakran készíteni, lévén másfél óráig szórakoztam velük a szemöldökcsipesszel...
Viszont amilyen isteni lett a végeredmény...
Én kuktában főztem, mert Anyutól így tanultam, akinek nincs, nos passz... Nem tudom, hogy úgy mennyi idő alatt fő meg.

• 3 köröm
• 2 fej hagyma
• 1/2 tk köménymag
• 2-3 ek zsír
• 1 tk pirospaprika
• 4-5 szelet zöldpaprika
• 1/2 paradicsom
• 3 tk só
• icipici cukor
• 5-6 szem feketebors

Az apróra vágott hagymát a zsíron megdinsztelem, ráteszem a pirospaprikát, 2-3 pislogásnyi idő múlva felöntöm a vízzel, nehogy megégjen, következik a köménymag, só, bors, a zöldpaprika és a paradicsom. Felöntöm annyi vízzel, amennyi 1 és 1/3-ában ellepi, rázárom a kuktát és a "fütyüléstől" kezdve kb. 1 órát főzöm, majd a gőz kiengedése és kis várakozás után megnézem, hogy kész-e. Ha igen, akkor tálalom, ha nem, kicsit még visszateszem.

Köménymagos vízben főtt krumplival tálalom.

Guacamole

Nagyon régóta terveztem, hogy készítek guacamole-t és a neten ezerféle receptet találtam. Múlt héten vettem egy gyönyörű avokádót, amit érlelgettem...
Tegnap este pedig elkészült a finomság.
Mivel nem volt itthon friss koriander, amit sok recept írt, ezúttal a "classico"-t próbáltam ki.

• 1 érett avokádó
• 1 kis paradicsom fele
• 1 kis fej hagyma fele
• 1/2 ek limelé
• 1/4 kk csípős paprika szósz
• 1/8 kk őrölt kömény
• pici só

Az avokádót félbevágom, kiveszem a magját, - és most jön az egyik receptnél látott tipp: négyzetesen bevagdosom a késsel - így evőkanállal könnyen ki tudom szedni és megmarad az a finom érett része is...
A hagymát és a paradicsomot apróra vágom, az avokádót villával összetöröm és belekeverem a többi hozzávalót. Tádám...
Tortillachipsszel, friss zöldségekkel (répa, paprika, uborka stb.) tálalom. (Mi most tortilla chips alakú tönkölyropogóst ettünk hozzá - presented by Kika a legutóbbi közös vacsira, akkor bontatlanul a szekrénybe került.)

Krumplilángos

Nagyuszkám bajnok receptje. Zöldborsófézelékhez, sóskához, vagy csak úgy, szombati reggelikre, péntek esti vacsikra forró teával.
Amikor kicsik voltunk sokszor sütötte úgy a főzelékekhez, hogy linzerformával kiszaggatta a tésztát és voltak virágok és gyűszűnyi mini lángoskák... :-))

• 500 g krumpli
• 200 g liszt
• 2 tk só
• pár gerezd fokhagyma
• 2 ek napraforgóolaj

A krumplit héjában megfőzöm, még melegen meghámozom és áttöröm, hagyom kihűlni.
Amikor kihűlt, hozzáadom a lisztet és a sót, jól összedolgozom, majd fél órára félreteszem pihenni.
Henger formájúra gyúrom, ujjnyi vastag szeleteket vágok és lisztezett lapon fél centinél vékonyabbra lapítgatom.
Egy nagy serpenyőben felforrósítok egy-egy teáskanál olajat és aranyszínűre sütöm a lángosok mindkét oldalát.
Aztán mindenki fog egy gerezd fokhagymát és ízlés szerint bedörzsöli vele a lángost...

Sóskafőzelék

Köszönöm a receptet Anyu!
Nagyusz sokszor készítette krumplilángossal, rósejbnivel (no nem a hasábkrumplira gondolok ám, hanem az igazi, az isteni vékonyra karikázott krumplira...), újkrumpli esetében pedig vajon lesütögette hozzá a felkockázott krumplit, nyamnyam...
Amikor kicsi voltam, Nagyusz pici lyukú szűrőn átpaszírozta nekem, hogy ne látszódjanak a mini levéldarabkák, de azóta ezt kinőttem. :-)
Én most krumplilángossal készítettem.

• 200 g friss sóska (Anyu erre azt mondja, hogy két-három csomó, ha nem mérik, hanem osztva)
• 1 ek vaj
• 1 ek liszt
• 150 ml tej
• 5 ek tejfel
• 1 púpozott kk só
• 1 tk cukor
• 1 tojássárgája

A sóskát nagyon alaposan megmosom - teleengedem a mosogatót hideg vízzel és átmosom, többször leengedem róla a vizet, amíg teljesen tiszta lesz a víz. A leveleket félbehajtom és letépem a szárát végig az erezet mentén. A vajon elfonnyasztom a leveleket és lapos aljú fakanállal teljesen széttrejbolom a leveleket - pici vizet öntök hozzá, nehogy lesüljön. Ezt 2-3-szor megismételem.
Megszórom a liszttel, jól eldolgozom, felöntöm pici vízzel és ismét hagyom, hogy elpárologjon a víz, felöntöm a tejjel, hozzáadom a tejfelt, sózom, cukrozom, egyet hagyom rottyanni és mielőtt elzárom, hozzákeverem a tojássárgáját és kész is.
Mmmmmmmm.
(Ezek az arányok 3 tányér főzelékhez értendőek.)

Stamppot

Ezt a receptet Harmnak, Nusó barátnőm holland férjének köszönhetem. :-)

A wikin utánanéztem, ennek a változatnak a hivatalos neve a hutspot, ahogy olvastam, van, aki a sült husi zsírjából kever hozzá, vagy a bacon zsírja kerül bele vagy rá.
Az alábbiak kellenek hozzá, a betartandó a 2:2:1 arány. Én még csak főételként ettem, de köretként is nagyon finom lehet. (Akár a krumplipüré alternatívája is néha...)

• 300 g krumpli
• 300 g sárgarépa
• 150 g hagyma

A meghámozott krumplit és a hagymát felkockázom, a répát felkarikázom, annyi sós vízben, amennyi ellepi, puhára főzöm. Leöntöm a vizet és botmixerrel pürésítem (akinek van robotgépe, az mázlista).

Kész is.

Megbocsáthatatlan/Bocsánatos bűnök

A múltkor bevallottam a gyorsfagyasztott köttbullart...

Ideje, hogy befejezzem a gyónást, íme a gasztronómia ellen elkövetett bűneim (meg néhány más is):

• Mivel nem vagyok az a húslevest adagokban lefagyasztgatós típus, mindig van a hűtőmben tyúkhúsleves, ill. szárnyashúsleves kocka, a konyhaszekrényben pedig Vegetát dugdosok, ugyanis ha zöldséget párolok, akkor azzal szórom meg, a karfiolt pedig mindig abban főzöm.
• A 90 napos diétával költözött az életembe a füstölt ízű kocka (Anyukám szerint méreg az egész, no de melyik mű dolog nem az...), ugyanis nem akartam kihagyni a sóletet és amolyan húsmentes hamisat főztem magamnak.
• Lusta vagyok pepcselni a majonézzel, ezért mindig találni tubusost (bár most véletlenül a földgömböset és nem a világmindenséges tojásemblémásat vettem véletlenül, pedig az a jobb szerintem).
• Szeretem a földgömbös mustárt is, noha dijoni is van itthon, továbbá nagyon szeretem a müncheni édeset, mézeset stb.
• Erős Pista és Édes Anna, illetve a jó öreg Pirosarany is ott virítanak a hűtóajtó fakkjában, de tervezek készíteni házit is...
• A "Semmihez nincs kedvem" ritka alkalmaira instant leves is van egy kettő...
• Istant élesztő, arra az esetre, ha szombat reggel nagyon hirtelen és sürgetően jut eszembe a kenyérsütés és nincs türelmem megvárni, amíg a mélyhűtőben hibernált életre kel.
• Instant kakaó - ez ciki? Van igazi holland is.
• Neszkávé, mivel reggel általában annyira kómás vagyok, hogy a "szemeskávédarálóbakanalaz-darál-őrleményátkanalaz-vizetteszagépbe-tetejétrácsavarja-gombotbenyomja" munkafolyamatot képtelen vagyok véghez vinni, így marad a "neszkávécukorbögreforróvizetráöntkavartejjelfelöntmegiszik". Amikor magamnál vagyok, akkor élvezem az isteni illy-met.
• Chips van a szekrényben (ezeket a barátaim hozzák, amikor buliba jönnek és a legközelebbi partyig albérlőként funkcionálnak).
• Egy-két gyári fűszerkeverék.
• Lehetőleg csak a Berchtesgadener 3,5%-os üveges tejét veszem, esélyt sem adva a magyar tejtermelőknek...
• 14 évesen egyszer szénné égettem egy pár jobb sorsra érdemes virslit, annyira belemerültem valami jó kis vígjátékba...
• Elvből nem dobom ki a száraz kenyérféléket, ha már nagyon tele az erre rendszeresített vászonzsák, viszem a piacra és megkapják a röfik.
• Mániákusan szétválogatom a szelektív hulladékot. (Az agymosás 2007. októberében történt, az azelőtti életemre nem emlékszem...) - A részletekről itt olvashatsz részletesebben. Köszönjük Emese! :-))
• Kaptam egy doboz kóser sót. Igazából azért kaptam, mivel guszta, durva szemű só. Nem tudom, mitől kóser a kóser só, állítólag pont attól, hogy durva szemű. De tényleg kóser... :-)
• ...

Egyelőre ennyi, de ha eszembe jut valami, akkor még ideírom.

Pulyka sörrel

• 1/2 üveg sör
• 5 gerezd zúzott fokhagyma
• 1 mk friss kakukkfű
• 1 csokor petrezselyem
• 1 kg pulykamell

A fűszereket elkeverem a sörrel, a pulykamellet pedig felszeletelem. Egy éjszakát a hűtőben hagyom pihenni. Nyáron grillen, télen pedig serpenyőben sütöm.

Zsolt rozskenyere

Ez Zsolt specialitása, én odavagyok érte...
Recipe written & presented by him in English, majd ha olyanom lesz, magyarítom... :-)

• 120-160 gr rye flour
• 320-360 gr bread flour
  (The two type of flour must be 480 gr altogether!!)
• 300 ml water
• 1,5 tbs sugar
• 1,5 tbs olive oil
• 1,5 ts salt
  (The original recipe contains even 1,5 ts ground caraway seeds but I never in the least use it.)
• appr. 1,5 ts gluten
• 20 gr fresh yeast or 1 pkg (7 gr) dry yeast
• and a little ascorbic-acid

Part of the water you may replace with kefir and the sugar with honey if you want but I usually don't do it.

tbs = tablespoon
ts = teaspoon
pkg = package

Settings for breadmachine:
Menu 3
Loaf 2 pounds (baking time switches to 3h40')
Colour moderate or dark

A forrón megkenni a tetejét vízzel és bebugyolálni a kenyeret dolgokat Zsolttól tanultam, azt ebben az esetben sem szabad elfelejteni.

Fehérkenyér

• 240 ml víz
• 1,5 ek napraforgóolaj
• 430 g finomliszt
• 2 tk só
• 1 ek búzasikér
• 1 kk aszkorbinsav
• 16 g friss élesztő

A hozzávalók ebben a sorrendben kerülnek a gépbe, a többi már az ő dolga. Amikor készen van, a tetejét még forrón megkenem vízzel, forrón konyharuhába bugyolálom és rácson hagyom lehűlni.

Teljes kiőrlésű tönkölykenyér

• 360 ml víz
• 1,5 ek napraforgóolaj
• 430 g teljes kiőrlésű tönkölybúzaliszt
• 2 tk só
• 1 ek búzasikér
• 1 kk aszkorbinsav
• 16 g friss élesztő

Mivel nekem van egy kis okos és szorgalmas rabszolga a konyhában, a hozzávalókat ebben a sorrendben beleteszem a formába (a sót a szélére, az élesztőt a cukorral pedig a közepén egy mélyedésbe, hogy csak a végén találkozzanak) és hagyom, hogy megdagassza és megsüsse helyettem. Amikor készen van, még forrón megkenem a tetejét vízzel. Kiveszem a formából, konyharuhába tekerem és rácson hagyom kihűlni.
Zsolt dagasztás után kiveszi a gépből, sütőformában keleszti és a sütőben szokta megsütni.

Juhtúrós puliszka

• 350 g kukoricaliszt (kukoricadara)
• 1 ek rétesliszt
• jó bő 1 liter víz
• 1,5 tk só
• 200-220 g juhtúró
• 1 doboz tejfel
• 100 g szalonna (én az erdélyi, húsos szalonnát preferálom)

Felforralom a vizet a sóval, majd folyamatos keverés mellett beleszórom a kukoricalisztet. 10-15 perc alatt megfőzöm, a végén beleszórom a lisztet és hagyom kissé lehűlni, addig kis lángon, nagyon lassan kisütöm a szalonnát pörcnek (Keresztaputól tanultam, hogy azért kell lassú tűzön sütni a szalonnát, hogy teljesen száraz legyen a pörc és minden zsírja kiolvadjon), ha kész a pörcöt kiszedem egy tányérra.
Egy tűzálló tál alját kicsit meglocsolom a szalonnazsírral, erre következik egy réteg puliszka - zsíros evőkanállal grízgaluska méretű darabkákat szaggatok, ezt megszórom juhtúróval, meglocsolom tejföllel, következik a szalonnapörc, szalonnazsír locsolás, és ez így megy, amíg el nem fogynak az alapanyagok. A tetejére juhtúró-tejfel-pörc jusson. 180°C-os sütőben addig sütöm, amíg szépen átforrósodik az egész.

Paradicsomlé

A paradicsom befőzése nem nagy ördöngősség, azonban három aranyszabálya betartandó:
1. A legjobb paradicsom augusztusban kapható, ezért a befőzésre ekkor kell sort keríteni.
2. Kb. fele-fele arányban kell lucullus és "mezei" paradicsomot venni.
3. Sem só, sem semmilyen fűszer nem kell hozzá!
(Ezt az egy receptet azért írom többes számban, mert sosem csináltam egyedül, ez Anyuval közös program. Mióta eszemet tudom, segítettem, van is egy fotó rólam 4 éves koromból, amikor már szinte minden ujjamat eltartom, annyira sikerült a kezem összevagdosni a recés késsel és nagyon csípett már a paradicsom leve...)

• 20-30 kg paradicsom
• kiforrázott, teljesen kiszárított üvegek
• pici szalicil
• 3-4 méretes fazék

Az előkészítés itt, mint minden befőzésnél nagyon fontos, az üvegeknek makulátlannak kell lenniük!
A paradicsomokat megmosom, majd a kisebbeket négybe, a nagyobbakat nyolcba vágom és a mennyiségtől függően a fellelhető 2-3 legnagyobb fazékba pakolom őket, amikor tele van, akkor Anyu ráönt egy pohár vizet. Feltesszük közepes lángra és addig főzzük, amíg megpuhul, könnyen passzírozhatóvá válik. Ekkor fogom a paradicsompasszírozót és addig gyötröm a paradicsomokat, amíg teljesen szárat héj/mag keverék marad hátra. Az így kapott sűrű levet visszatesszük a tűzre és hagyjuk egyet rottyanni, majd az üvegekbe töltjük, a tetejére egy icipici szalicilt szórunk. Jó melegen bedunsztoljuk őket és másnapig, harmadnapig ott is maradnak.
A KUBU-s üvegek Anyu kedvencei, mivel az egy kétszemélyes főzésre bőven elég, ha több kell, bontunk többet - felbontás után viszont 2-3 nap alatt el kell tüntetni. Általában nem éli túl az elsőt sem...

Sajtos

Ezért a receptért örökre hálás leszek Ibolyának, KÖSZÖNÖM!!!
Zsolt anyukájának hihetetlen finom receptjéről van szó, aminél egyszer kuktaként volt szerencsém segíteni és ilyetén módon gyakorlatban is megtanulni a dolgot. Pillekönnyű tészta, egyetlen "hátránya", hogy csak a vendégség napján készíthető, nem lehet előre készülni vele, mert másnap már nem az igazi.

• 1/2 l tej (fele vízzel is lehet könnyedebbre)
• 160 g RAMA/vaj
• 1,5 tk só
• 320 g finomliszt
• 6 tojás
• 200 g reszelt sajt

A tejet a RAMA-val és a sóval felforralom, hozzáadom a lisztet és kis lángon simára dolgozom a tésztát. Keverőtálba teszem és egyenként (!) hozzáadom a tojásokat. Minden egyes tojást alaposan el kell dolgozni a keverőgép tésztadagasztó fejével (spirál).
Ha kihűlt a tészta, apránként hozzáadom a sajtot. Nedves kézzel nagyobb cseresznye méretű golyócskákat készítek belőle (vagy habzsákkal ekkorákat nyomni) és 180°C-on előmelegített sütőben aranybarnára sütöm, közben a hőfokot 170°C-ra visszaveszem, ha gyorsan pirulna.
(Ebből a mennyiségből egy rahedli lesz, ha kisebb a társaság, akkor 2/3-ából készítem.)
Jó étvágyat!

Amikor nincs idő...

Hmmm. A valódi gasztrobloggerek most fognak megkövezni...

Ugyanis be kell vallanom valamit. Történetesen azt, hogy az időhiányt (legyen az bevásárlásra nem jutó idő, vagy pedig nagyon gyorsan kell valami kaja) kiküszöbölendő, mindig van egy fajta mélyhűtött étel a fagyasztóban. És ez nem más mit a köttbullar (ejtsd söttbullar) IKEA által forgalmazott gyorsfagyasztott változata. Nem szándékosan reklámozom őket - noha nagyon szeretek ott vásárolni, de ez tényleg nagyon jó ahhoz képest, hogy "mű kaja". Aki járt már az IKEA éttermében, ill. boltjában, az biztosan találkozott már velük.
1 kg-s zacsi, 1 lekvár és 2-3 zacsi mártás az, amit veszek, ha kijutok és ez mindig van otthon vésztartaléknak. (A szigorúak készíthetik a kivégzőeszközöket...).
Azon a bizonyos foci EB alatt, amikor az egyik meccsre a Nagyusz féle melegszendvicseket csináltam, Zsolt - bármily hihetetlen - de svéd húsgolyót "rendelt", hogy azt főzzek, mert az nagyon ízlett egyszer, amikor idő hiányában azt csináltam vacsorára.
Szóval így lett az EB tényleg nemzetközi (görög saláta, baklava, Nagyusz féle melegszendvics, vinetekrém...).
Hogy a csorbát kiköszörüljem, ígérem a valódi köttbullar receptjét is fel fogom tenni (örök hála Beccának, a svéd cserehúgomnak, aki ellátott egy rahedli - még ki nem próbált, de ott megkóstolt recepttel).

Tonhal tormás tartármártásban

Ezt a receptet Keresztaputól tanultam és legalább ezer éve nem csináltam. Aztán egy házibulira készített orosz hússalátához véletlenül több tartárt sikerült csinálnom, ekkor jutott újra eszembe ez a fantasztikus és egyszerű finomság.

• 1 tonhal konzerv (szerintem a sós lében lévő finomabb, mint az olajos, de ez ízlés kérdése)
• 1 tojássárgája
• 3-4 ek tejföl
• 1 ek majonéz (vétek, de van itthon gyári...)
• 1 kk mustár
• pici citromlé
• bors
• 1 tk ecetes torma

A tojássárgáját elkeverem a mustárral, citromlével, majonézzel, hozzáadom a tejfölt, borsozom, belekeverem a tormát, a lecsepegtetett tonhalat és villával teljesen összetöröm.
Forró pirítóssal a legfinomabb.

Vajas pogácsa

Ezt a pogácsát Melinda barátnőm Anyukájától, Margó néninek köszönhetem.

• 500 g finomliszt
• 250 g RAMA
• 2 tojássárgája
• 20 g élesztő
• 1 doboz tejföl
• 1 tk só
• 1 kk cukor
• 1 ek rum

Az élesztőt elkeverem a tejföllel, a liszttel elmorzsolom a RAMA-t, sózom, a közepén mélyedést készítek, hozzáadom a tojássárgákat, az élesztős tejfelt, a rumot és a cukrot. Ezeket összekeverem, majd egyre több liszttel egyneművé dolgozom. (A tésztának Margó néni szerint rétestászta keménységűnek kell lennie - mivel azt sosem csinálom, lövésem sincs, milyen... - de a tervek között szerepel.) Folpackba csomagolom és egy éjszakát a hűtőben pihentetem.

Sütés előtt lazán átgyúrom, ujjnyi vastagságúra nyújtom és apró pogácsaszaggatóval kiszaggatom és sütőpapírral bélelt tepsibe kerülnek, egymástól szép távolságba, mert - talán a rumtól - részegesek és összevissza dülöngélnek... Kétszer megkenem a tetejüket felvert tojással és 180°C-os sütőben sütöm őket kb. 10 percig, ekkor mérsékelem a hőt 170°C-ra, hogy nehogy a közepük nyers maradjon. (A RAMA miatt több napig omlós marad.)

Barátfüle

Ez az én Nagyuszkám legfinomabb süteménye, legalábbis nekem. Mmmm.... A tészta receptjét lásd a Nagyi féle pogácsánál, ebben az esetben nem kell bele túró.

• szilvalekvár (csak a házi, cukor nélkül töményre főzött a jó hozzá)

A tésztát valamivel vékonyabbra nyújtom, mint fél centi. 5×5 centis négyzeteket vágok belőlük, a közepükre teszek 1-1 teáskanál szilvalekvárt, majd a négyzetek két csücskét összefogva kis batyukat, vagyis füleket készítek belőlük. Kétszer megkenem a tetejüket tojással, majd 180 °C-os sütőben aranybarnára sütöm őket. Leggyakrabban a tészta egyik feléből pogácsa, a másikból barátfüle lesz.

Nagyi féle pogácsa

Ezt az én drága Nagyuszkámtól tanultam. Mindig kérdeztem, hogy hogyan is kell csinálni. Mondta a Drágám, hogy hát, körülbelül ennyi marék liszt, meg körülbelül annyi ez meg az. Persze ez nekem sajnos kínai. Így egyszer melléálltam, és mindent, ami neki ennyi meg annyi, azt szépen lemértem, mielőtt összekeverte volna. :-) Így maradt meg ez a recept.
Ebből a tésztából készítem a barátfülét is, amit lehet nagyon szeretni és nagyon nem szeretni... :-)

• 2/3 élesztő
• 50 ml tej
• 300 g tepertő
• 1 nagyobb krumpli
• 1 kg rétesliszt
• 3 púpos ek zsír
• 4 tk só
• 2 tojás
• 2 doboz tejföl
• ha van túró, akkor azt is lehet bele tenni

A tepertőt apróra vágom, a krumplit héjában megfőzöm, hagyom kihűlni. Az élesztőt kis cukorral, liszttel és langyos tejjel felfuttatom. A tepertőt elkeverem a liszttel, sóval és a zsírral, összedolgozom az élesztővel, hozzáadom a tojásokat, majd az összetört krumplit, a tejfölt (vagyis ahogy Nagyi mondta tejfelt) és a túrót. Jól átdolgozom, majd meleg helyen 1/2 órát hagyom pihenni. 1,5 cm vastagra nyújtom, bevagdosom, kiszaggatom, kétszer megkenem tojással, majd 180 °C-ra előmelegített sütőben aranybarnára sütöm.

Pizza alaptészta

Próbálgattam recepteket, nekem ez vált be.

• 450 g finomliszt
• 2 ek olívaolaj (ha van otthon fűszeres, akkor azzal szoktam)
• 2 kk só
• 1 ek cukor
• 23 g élesztő
• 100 ml tej
• 170 ml víz

Mivel szerencsés vagyok és van a konyhában kenyérsütő gép, ezért nem nekem kell dagasztanom a tésztát, hanem a kis aranyos megcsinálja helyettem, én csak megvárom, amíg elkészül. :-)

Karibi banán

• 2 érett banán
• 1,5 ek vaj
• 2 ek lágy barnacukor
• 1 ek rum
• 50 g pekándió
• vaníliafagylalt

A vaj felén karamellizálom a cukrot, hozzáadom a vaj másik felét, a durvára vágott pekándiót, majd a keresztben és hosszában felvágott banánt. Kicsit több mint fél percet sütöm mindkét oldalukat. Rálocsolom a rumot és flambírozom.
Vaníliafagylalttal tálalom.

Hagymaleves másképp

• 2 ek vaj
• 3 nagy fej hagyma
• 1 liter húsleves
• só, bors
• 100 ml tejszín

A felforrósított vajon megdinsztelem a felszeletelt hagymát. Felöntöm a húslevessel, sózom, borsozom, majd 20 percig főzöm. Felöntöm a tejszínnel és már kész is.

Nagyi féle melegszendvics

Ez a recept a gyerekkoromat idézi és Nagyuszka kártyapartijait... Kedd-csütörtök, a helyszín vetésforgó szerint. Finomabbnál finomabb szendvicsek, no és mindig valamilyen édesség...
Aztán a szomszédasszony, Mariann egyszer ezzel lepett meg és fantasztikus volt más konyhájában ugyanazzal az ízzel találkozni. Mmmm...

Fejenként 1,5 kiflivel érdemes számolni, de a kis étkűek 1-től is kidőlnek...
(EB elődöntő, ennek örömére házibuli. Menü: melegszendvics. Zsolt szerint a diagnózis: 1,5 kifli fejenként? Kevés. Legyen három. Megadtam magam, jó, legyen három.
Természetesen megmaradt a töltelék fele és két napig biztosan melegszendvics szerepelt az étlapon... :-)) De nem mondtam, hogy "Én megmondtam...")

• 10 kifli
• 200 g főtt füstölt tarja
• 300 g párizsi
• 3 keménytojás
• 1 ek mustár
• 1 kk vaj
• 1 ek tejföl
• só, frissen őrölt bors
• reszelt füstölt sajt

A kifliket hosszában kettévágom és kibelezem őket.

A tarját és a párizsit ledarálom, a főtt tojást lereszelem. Egy nagy tálba teszem a többi hozzávalóval és a kiflik belsejével együtt. Annyi tejfölt adok hozzá, hogy kenhetővé tudjam összedolgozni a keveréket.

A kiflik belsejét vékonyan megvajazom, megtöltöm a krémmel és irány a 180°C-ra előmelegített sütő, ahol annyi időt töltenek, amíg szépen megpirulnak.

A tetejükre ízlés szerint ki-ki tehet pirosaranyat, de önmagában is isteni.

Citromos füstöltlazac-krém

Ezt a receptet Évitől kaptam.

• 200 g füstölt lazac
• 1 tömlős sajt
• 1 szál újhagyma
• 1 lime leve
• só, bors

A füstölt lazacot ledarálom, vagy eleve daráltat veszek üvegben. A hagymát apróra vágom és minden hozzávalót összekeverek. Kész is van. Pár órát a hűtőbe teszem, hogy összeérjenek az ízek, piritós kenyérrel tálalom.

Ruccola saláta aszalt paradicsommal és parmezánforgácsokkal

• 1 cs. ruccola
• 500 g koktélparadicsom
• 100 g aszalt paradicsom
• 50 g parmezánsajt
• zöldpaprika/kaliforniai paprika
• olívaolaj
• bors
• balzsamecet
• 1 ciabatta

A koktélparadicsomokat megmosom, kettévágom, a paprikát felkockázom és az aszalt paradicsommal együtt mindent a lecsepegtetett ruccolára dobok.

Meglocsolom olívaolajjal és balzsamecettel, borssal ízesítem, megszórom a parmezánforgáccsal és összeforgatom vele. (Ha nincs itthon parmezán, vagy semlegesebb ízekre vágyom, akkor a permezán helyett egy csomag mini mozzarellát teszek bele.)

Friss ciabattával tálalom. Egy pohár finom vörösborral kísérve fenséges lakoma.

Halkrém

Ezt először Borsinál ettem és azonnal el is kértem a receptjét... :-)

• 2 szardínia konzerv
• 2 tömlős sajt
• 1 ek majonéz
• mustár
• pici citromlé
• bors

Kiszedem a szardíniák gerincét és villával összetöröm a halakat. Hozzáadom a majonézt, a mustárt, összedolgozom őket, borssal ízesítem és apránként hozzákeverem a sajtot.
Kis tálba teszem, petrezselyemmel vagy snidlinggel díszítem és vagy azonnal tálalom, vagy a hűtőbe teszem, amíg megjönnek a vendégek.

Póréhagymaleves sajtgaluskával

Ezt a receptet Jucától kaptam, amikor valami új levest szerettem volta kipróbálni.
Én annyit módosítottam rajta, hogy a pórét vajon picit megpárolom.
Nagyon bejött... ;-)

• 1 közepes szál póréhagyma
• 1 ek vaj
• 1 ek liszt
• 1,5 liter húsleves
• 50 g sajt
• 1 tojás
• 1 evőkanál liszt
• só, bors
• szerecsendió

A pórét megmosom, felkarikázom, és a vajon picit megpárolom. Megszórom a liszttel, majd ráöntöm a forró húslevest (ha épp nincs házi, akkor forró víz és beledobok egy húsleveskockát), sózom, borsozom, szerecsendióval fűszerezem és kis lángon 20-25 percig főzöm.
Közben elkészítem a sajtgaluskát:
Felverem a tojást, hozzákeverem a lisztet, egy csipet sót, belekeverem a sajtot, amíg nokedlitészta sűrűségű masszát kapok ((kisebb tojásból szoktam készíteni, 50 g sajthoz egy jércetojás, ha nagyobb tojás van otthon, picivel több liszt és sajt kell). A levest elzárom (ez azért fontos, hogy ne főjön szét a sajt) és mokkáskanállal a levesbe szaggatom a galuskákat. Kb. 5 perc múlva, amikor feljönnek a leves felszínére, kész is van.
Néha inkább krémlevesként csinálom, ekkor mielőtt beleszaggatnám a sajtgaluskákat, összeturmixolom.

Variáció: ha kevesebb liszttel, vagy liszt nélkül szeretném, akkor
a) 1 tk liszttel szórom meg a megpárolt pórét, és egy kisebb krumplit reszelek nagylyukú reszelőn a levesbe azután hogy felöntöttem húslevessel)
b) elhagyom a lisztet és egy nagyobb krumplit reszelek hozzá - ez kissé más ízűvé teszi a levest)

Őzgerinc

• 250 g RAMA/vaj
• 260 g porcukor
• 3 ek liszt
• 2 tojás
• 1 kk rum
• 3 púpozott ek kakaó
• 100 g dió
• 150 g babapiskóta

Gőz fölött kb. 5 perc alatt állandó kevergetés mellett felfőzöm a RAMA-t a cukorral, a liszttel, a felvert tojással, a rummal és a kakaóval. Belekeverem a durvára vágott diót.

Őzgerincformába rétegezem a masszát és a babapiskótát. Amikor kihűlt, beteszem a hűtőbe és pár órát/egy éjszakát hagyom pihenni. A formából kiborítva, felszeletelve tálalom.

Majomkenyér

• 250 g RAMA/vaj
• 300 g porcukor
• 3 ek liszt
• 1 tojás
• 1 kk rum
• 3 púpozott ek kakaó
• 100 g dió
• 150 g babapiskóta

Gőz fölött kb. 5 perc alatt állandó kevergetés mellett felfőzöm a RAMA-t a cukorral, a liszttel, a felvert tojással, a rummal és a kakaóval. Belekeverem a durvára vágott diót és az összemorzsolt/összetört babapiskótát.

Őzgerincformába vagy alufóliatálba öntöm a masszát. Amikor kihűlt, beteszem a hűtőbe és pár órát/egy éjszakát hagyom pihenni.
A formából kiborítva, felszeletelve tálalom.

Aszalt paradicsom olívaolajban

Kenyérrel csak úgy magában, de saláták extrájaként is isteni finom.
(kb. 3 kg paradicsomból lesz egy nagyobb üvegnyi)

• 3 kg paradicsom
• 5-6 gerezd fokhagyma
• 2 ág rozmaring
• olívaolaj (ha lehet, kommersz extra szűz legyen, hanem pl. a Kulináriából beszerzett spéci)

A paradicsomokat megmosom, szárazra törlöm. Kikkekre vágom őket - a zöld közepüket kivágom - és sütőpapírral bélelt tepsibe rakom őket a héjukra állítva.

A sütőt 150°C-ra előmelegítem, beteszem a paradicsomot és 30 percig így szárítom őket, majd 90-100°C-on további 3-4 órát.

Amikor már száraz, kiveszem, hagyom kihűlni. Egy sterilizált csatos üvegbe teszek alulra 2-3 gerezd fokhagymát, az egyik rozmaring ágat, ráteszem a fele paradicsomot, még 2-3 gerezd fokhagyma, rozmaring ág, másik fele paradicsom. Leöntöm az olívaolajjal és hűtőben tárolom fogyasztásig.

Másutt olvastam a paradicsomchipsről, ahol 36 órán át volt 90-100°C-os sütőben són szárítva a borsozott paradicsom... Azt hiszem ezt ilyen villanyárak mellett nem próbálom ki, ha csak nem "kérek kölcsön" egy kemencét... :-))

Hagymás-tejszínes csirke

Ezt a receptet a kényszer szülte. Megkívántam ugyanis a tejszínes csirkét, de nem volt itthon sem gomba, sem póréhagyma, volt viszont sok hagyma.

• 1 csirkemell
• 3 nagyobb fej hagyma
• 50 ml tejszín
• 1/2 dl fehérbor
• 200 ml húsleves
• 1 ek vaj
• 1 ek liszt
• só, bors

A csirkemellet felszeletelem, sózom, borsozom, lisztbe forgatom. A felforrósított vajon 5 perc alatt megsütöm, közben megfordítom. Tányérra szedem és félreteszem.

A felszeletelt hagymát a vajon aranybarnára pirítom, megszórom a liszttel, kicsit hagyom pirulni, majd felöntöm a borral és a húslevessel. Fedő nélkül tíz percig főzöm, amíg összefőnek az ízek. Beleöntöm a tejszínt, visszateszem a húsokat és összerottyantom őket.

Rizzsel, esetleg szélesmetélttel tálalom.

Pepparkakor (Ropogós gyömbéres süti)

Ezt a receptet Svédországban tanultam, nagyon finom karácsonyi süti, mézeskalács helyett én ezt sütöm karácsonyra. :-)

• 400 g finomliszt
• 1 tk szódabikarbóna
• 1,5 tk gyömbér
• 1 mk szegfűszeg
• 1 tk fahéj
• 230 g vaj
• 230 g lágy sötétbarna nádcukor
• 2 tojásfehérje

A lisztet a fűszerekkel együtt átszitálom. A vajat habosra keverem a cukorral, hozzáadom a tojásfehérjéket. Apránként hozzákeverem a lisztet és jól összedolgozom. Folpackba tekerve egy éjszakán át a hűtőben pihentetem. Kilisztezett munkalapon 2-3 mm vékonyra nyújtom, pogácsaszaggatóval, vagy formával kiszaggatom (mivel vékony, késlappal szedem fel) és 180 °C-on 7-8 percig sütöm.
A mézeskaláccsal ellentétben ez nagyon sokáig ropogós marad (most márciusban is van még belőle kevés és még most is isteni...).

Grillázs torta

A piskótához:

• 4 tojás
• 250 g cukor
• 1 kk rum
• 10 ek víz
• 200 g liszt
• késhegynyi szódabikarbóna
• 50 g darált dió

180°C-ra előmelegítem a sütőt.
A tojássárgáját a cukorral habosra keverem, hozzáadom a rumot, három részletben a diót és a vizet, ezután hozzáadom a lisztet és a szódabikarbónát. Kemény habbá verem a tojásfehérjét (csipet só vagy pici citromlé kell bele, hogy kemény legyen) és apránként óvatosan a krémhez adom.

A tortaforma alját kivajazom (a szélét NEM, mert akkor összeesik a piskóta), beleöntöm a krémet és 10 percig 180°C-on, utána 15 percig 160°C-on sütöm, majd 5 perc pihenés után kiborítom a formából.

A krémhez:

• 1 tojás
• 2 tojássárgája
• 100 g cukor
• 150 g cukor a grillázshoz
• 200 g vaj
• 100 g dió
• 1 cs. vaníliáscukor

150 g cukrot világosbarnára pirítok, hozzáadom a durvára vágott diót és egy kicsit együtt pirítom őket. Vizezett deszkára borítom hűlni, majd mozsárban összetöröm.

A tojás a 2 tojássárgájával, 100 g cukorral és a vaníliáscukorral gőz fölött sűrűre főzöm és félreteszem hűlni. Ezalatt a vajat habosra keverem és a kihűlt krémhez adom. Az összetört grillázs nagy részét apránként a krémhez keverem és megtöltöm, ill. bevonom vele a tortát. A maradék grillázzsal díszítem.

Ez a kedvenc tortám és Anyutól ezt szoktam kérni a születésnapomra...

Gyümölcsjoghurt torta

Ezt Edit nénitől, Anyu kolléganőjétől tanultam.

A piskótához:

• 3 tojás
• 3 ek cukor
• 4 ek liszt
• 1 kk rum
• pici cukrozott narancshéj

180°C-ra előmelegítem a sütőt.
A tojássárgáját a cukorral és a cukrozott narancshéjjal habosra keverem, amíg elfehéredik, majd hozzáadom a rumot, belekeverem a lisztet.

A tojásfehérjét kemény habbá verem (egy csipet só vagy egy kis citromlé segít abban, hogy keményebbre tudjam verni) és apránként, óvatosan a krémbe keverem. Egy 24 cm-es tortaforma alját kivajazom és beleöntöm a krémet.
10 percig 180°C-on, majd 15 percig 160°C-on sütöm.

A krémhez és a dízsítéshez:

• 600 ml gyümölcsjoghurt
• 400 ml tejszín
• 2 cs. vaníliáscukor
• 1 cs. zselatin (Horváth Rozi)
• 150 g cukor
• 100 gyümölcs ízlés és idény szerint (eper, málna, áfonya, ribizli, szőlő, őszibarack)
• 1 cs piros/színtelen tortazselé a gyümölcsöktől függően

A joghurtot a cukorral, a vaníliáscukorral és a zselatinnal folyamatosan kevergetve forráspontig hevítem. Rövid ideig hűlni hagyom, ezalatt felverem a tejszínhabot és apránként, óvatosan a még langyos krémhez keverem és a formában lévő piskótára öntöm. Hűtőbe teszem és hagyom teljesen megdermedni.

Feldíszítem a gyümölcsökkel és a leírás szerint elkészített tortazselével leöntöm (amíg hűl a zselé, addig kiskanállal egyenként kicsit lecsorgatom a gyümölcsöket, hogy egyenletesen legyen rajtuk zselé) és visszateszem a hűtőbe.
Nyáron gyakran csinálom, mert nem túl édes, hideg és mmm...

Tinka kakukkfüves krumplija

Ez Zsolt rozmaringos krumplijából fejlődött tovább, amikor keményítőnapon nem tudtam, mit is főzzek magamnak...
Önállóan ettem, de sült hús mellé köretnek is el tudom képzelni.
Kíváncsi vagyok, Zsolt mit fog hozzá szólni...

• 500 g apróbb szemű krumpli
• 300 g apró fejű barna csiperke
• 150 g sárgarépa
• 1 nagyobb fej hagyma
• só, bors
• olívaolaj
• kakukkfű / rozmaring

A nagyobb krumplikat négybe vagy kettőbe vágom, a gombát ugyanígy. A répát karikára vágom. A répát és a krumplit a tepsibe teszem, olívaolajjal meglocsolom, sózom, borsozom, megszórom kakukkfűvel/rozmaringgal, kézzel alaposan összekeverem és a 180°C-ra előmelegített sütőbe teszem.
Jó 10 perc után teszem csak hozzá a gombát, ekkor még meglocsolom olajjal, még egy kis kakukkfüvet szórok rá, összekeverem és vissza a sütőbe. A felszeletelt hagymát csak még 10 perccel később adom hozzá, nehogy megégjen.

Zsolt rozmaringos krumplija

Ahogy a nevéből is kiderül, ezt Zsolttól tanultam.
Neki nagy kedvence és mit mondjak, okkal, mert tényleg nagyon finom...

• 500 g - 1 kg krumpli (a legjobb újkrumpliból, de ha nincs, akkor feldarabolom a krumplit)
• olívaolaj
• só, bors
• rozmaring

A sütőt 180°C-ra előmelegítem. A megmosott krumplit szárazra törlöm, beleteszem a tepsibe, meglocsolom olívaolajjal, sózom, borsozom, megszórom a rozmazinggal, kézzel jól összekeverem és irány a sütő.
10 perc után kicsit lejjebb veszem a hőmérsékletet. 20-25 perc alatt kész is van.
Köretként, de akár magában is nagyon finom.

Tepsis krumpli

Ezt a receptet Nagyitól tanultam, gondolom Ő is örökölte. Gyorsan megvan, és isteni...
Ha egyetlen ételt kellene választanom, hogy mi a legkedvencebb, akkor bajban lennék, mert ezt talán még a kocsonyánál is jobban szeretem...

• 500 g - 1 kg krumpli, attól függően hány emberre készül
• füstölt szalonna
• pici zsír

A sütőt előmelegítem 180°C-ra. A krumplikat félbevágom, késsel kis háromszög részt kivágok a belsejükből. A szalonnát felvágom, akkora darabokra, mintha pörcöt sütnék. A krumplikat a tepsibe teszem és a kis üregekbe pakolom a szalonnát és egy fél kiskanál zsírt is.
A krumpli darabkákat szintén a tepsibe teszem a "krumplihajók" mellé.

Kb. 20 percig sütöm, amíg a krumplik megpuhulnak és a szalonna szépen megpirul.
Se köret, se saláta nem kívánkozik hozzá, legalábbis nekem, de savanyúsággal is biztosan finom.

Parasztsaláta (Görög saláta)

• 1 kígyóuborka
• 2-3 zöldpaprika
• 1 csomó zöldhagyma vagy 2 kisebb fej lilahagyma
• 500 g paradicsom
• 1 kis üveg olívabogyó
• 1 citrom leve
• 1/4 csésze olívaolaj
• oregánó
• só, bors
• 1 doboz feta

Noha az eredeti recept zöldpaprikát ír, én néha inkább kaliforniai paprikából csinálom, de csak akkor, ha mind a három színűt tudok szerezni, mert úgy a legfinomabb. Ebben az esetben viszont mindegyiknek csak a felét használom, a többit elteszem.

A hozzávalókat a hagyma és a feta kivételével felkockázom, az olívabogyót néha félbevágom, a zöldhagymát karikákra, ha lilahagymát használok, akkor azt félkarikákra végom és mindent a salátástálba teszek.

A citrom levét az olajjal, sóval, borssal és az oregánóval villával jól felverem és a salátára öntöm, majd jól összekeverem. A fetát felkockázom és a tetejére szórom. Régebben a fetát is belekevertem, de nagyon könnyen törik és maszatolódik, ezért gusztusosabb, ha csak a tetejére szórom.

1-2 órára hűtőbe teszem, hogy összeérjenek az ízei. Nyári melegben isteni finom.
Én grillezett húsokhoz, de akár rántott húshoz is nagyon jó köretnek tartom.

Tzatziki

• 1 kígyóuborka
• 2 doboz joghurt
• 1/2 doboz natúr vajkrém
• 3 gerezd fokhagyma
• pici citromlé
• sok-sok kapor
• só

Mivel Magyarországon nem lehet kapni görög joghurtot (vagy csak én vagyok béna), mindig től hígnak találtam a tzatzikit, sosem volt olyan, amilyennek lennie kell. Aztán egyszer csak egy társaságban valaki éppen azt mesélte, hogyan készíti a tzatzikit... És igen, a titok a natúr joghurt.

Nemrégiben a szomszéd boltban Melinda barátnőm ajánlotta a Berchtesgadener Land (igen, német tejet iszom egyébként...) krémtúróját - valójában joghurttal krémesített túró, amiből a legfinomabb, de egy sajnos csak rendelésre hozzák, így nagyon előre tervezve tudom csak ebből készíteni... Egyébként marad a joghurt és a vajkrém keveréke.

Lereszelem az uborkát, enyhén sózom, állni hagyom, majd kicsavarom. A krémtúrót/joghurtot+vajkrémet összekeverem a zúzott fokhagymával, citromlével, kaporral, majd belekeverem az uborkát.

Pár órával tálalás előtt készítem, hogy legyen ideje összeérni az ízeknek.

Sajtfelfújt

• 8 szelet régebbi toast kenyér (ha frissből csinálom, akkor egy órát, kettőt hagyom kint szikkadni)
• 60 g puha vaj
• 150 g reszelt sajt
• 4 tojás
• 250 ml csirkehúsleves
• 125 ml tejszín
• bors

A sütőt 150°C-ra előmelegítem. A Kenyér szeleteit levágom (ha puha héjú a toast kenyér, akkor nem fontos), és mindegyik szeletet megvajazom. A sajt 2/3 részét elosztom 4 szelet kenyéren, a másik néggyel beborítom és átlósan elvágom őket.

Kivajazok egy lapos tűzálló tálat, a szendvicseket belefektetem. A tojásokat, a húslevest és tejszínt felverem és a keveréket a kenyérszeletekre öntöm. 30 percig állni hagyom, majd megszórom a sajttal és frissen őrölt borssal ízesítem.

Addig sütöm, amíg a keverék jól átsül és a teteje aranybarna lesz.

Tárkonyos-tejszínes csirkemell

• 1 csirkemell (vagy 4-5 filézett comb)
• kevés liszt
• 1 szál póréhagyma
• 30 ml tejszín
• 150 ml fehérbor
• 200 ml húsleves
• 2 ek vaj
• só, bors ízlés szerint
• 1 tk tárkony
• tárkonyág a díszítéshez

A csirkemellszeleteket sózom, borsozom, majd lisztbe forgatom. Forró vajon 3 percig sütöm, közben megfordítom. Kiveszem és félreteszem.
A felszeletelt póréhagymát a vajra dobom, megdinsztelem, megszórom a liszttel és egy percig pirítom. Felöntöm a borral és a húslevessel, tárkonnyal ízesítem, és fedő nélkül pár percig párolom.
Visszateszem a hússzeleteket és fedő alatt kis lángon 15-20 perc alatt puhára főzöm. Belekeverem a tejszínt, összemelegítem és tálalom.
Rizzsel, vagy krumplipürével tálalom, esetleg emellé félbevágott újhagymát sütök hozzá vajon.

Sonkás alagút

• 200 g vékonyra szeletelt sonka
• 150 g füstölt párizsi
• 10 db keménytojás
• 2-3 db csemegeuborka
• 150 trappista sajt
• 1 kis doboz tejföl
• 1 tubus majonéz
• 1 tk mustár
• citromlé
• kevés cukor
• 1 levél zselatin
• 150 ml víz
• 1 húsleves kocka

A leveskockát a vízzel összeforralom, feloldom benne a zselatint. A párizsit, 5 tojást, az uborkát és a sajtot apró kockákra vágom.

A majonézből, tejfölből a mustárral, citromlével és a cukorral tartármártást készítek. Összekeverem az összevágott dolgokkal, majd hozzákeverem a zselatinos húslevest.

Alufóliával kibélelek egy őzgerincformát, rétegezve beleterítem a sonka felét, ezután következik a töltelék fele, majd az öt tojás és a töltelék másik fele. Ráhajtom a sonkát és a maradék sonkaszeletekkel betakarom. Hűtőben hagyom megdermedni és szeletelve tálalom.

Estofado

• 1 kg marhahús
• 4 ek vaj
• 1 nagy fej hagyma
• 2 db pritamin paprika / 1 kaliforniai
• 1 liter húsleves
• 500 g krumpli
• 200 g zöldborsó
• 00 g sárgarépa
• 2 dl vörösbor
• 2 kk liszt
• só, bors

A vajon megpirítom az apróra felkockázott hagymát, ráteszem a kockákra vágott húst és megpárolom, zsírjára sütöm.

Apránként felöntöm a húslevessel és félig puhára főzöm. Ekkor beleteszem a felkarikázott répát, kicsivel később a krumplit, végül a borsót és a paprikát. Beleöntöm a vörösbort, s addig főzöm, amíg a hús teljesen megpuhul.

Ekkor egy kis levet kiveszek, elkeverem a liszttel és behabarom vele. Hagyom még egyet rottyanni.
Elég laktató argentin egytálétel...

Tejszínes-pórés csirke á la Kautzky Armand

• 1 kg csirkecomb/csirkemell
• 1 kis fej hagyma
• vegeta vagy 1 húsleveskocka
• 2 szál póréhagyma
• 300 ml tejszín
• 1/2 csom szerecsendió
• olívaolaj

A hagymát az olívaolajon picit megfuttatom és elősütöm rajta a húst. Amikor a hús elfehéredett, egy tűzálló tálba teszem őket.

A felkarikázott póréhagymát megdinsztelem, felöntöm a tejszínnel, vegetával ízesítem, szerecsendióval fűszerezem. Hagyom összerottyanni.

A csirkére öntöm a szószt és előmelegített sütőben addig sütöm, amíg a hús teljesen puha nem lesz. Párolt rizzsel, vagy rizibizivel tálalom.
A sok szerecsendiótól nem kell megijedni, isteni finom...

Csípős pikáns csirke

• 1 csirkemell/4-5 filézett comb
• 1 dl ketchup
• 1 tk Erős Pista (ízléstől függően)
• 1 ek szójaszósz
• 2 gerezd fokhagyma
• 1 kk őrölt gyömbér / 1 ujjnyi friss reszelt gyömbér
• esetleg 1 tk méz

A pácot összekeverem és jól megforgatom benne a felszeletelt csirkét, majd pár órára, vagy egy éjszakára hűtőbe teszem.

Nyáron a grillparti lényeges eleme, télen néha teflonban olaj nélkül sütöm.

Fűszeres túróval töltött mezzalune

• 30 g vaj
• 200 g főtt spenót apróra vágva
• 300 g ricotta
• 2 tojássárgája
• 100 g frissen reszelt parmezán
• 3 ek petrezselyem
• só, bors, szerecsendió

A tésztához:

• 400 g finomliszt
• 4 tojás
• só

Összedolgozom a tésztát és folpackba tekerve egy félórát pihentetem.
A tölteléket összekeverem, hagyom állni, majd kinyújtom a tésztát, köröket szaggatok ki belőlük, a közepükre teszem a tölteléket. A lapkák szélét megkenem egy kis vízzel és legyezőszerűen lezárom a csomagocskákat.
Forró de nem lobogó vízben megfőzöm őket. Paradicsomszósszal (lásd külön recept) a legjobb; a tetejére parmezánt szórok és bazsalikomlevelet tépkedek a tetejére.

Olasz paradicsomszósz

Ezt a receptet Münchenben tanultam Georgitól, sok-sok évvel ezelőtt...

• 1-2 kg paradicsom
• 2-4 nagy fej hagyma
• 2-4 ek olívaolaj
• 1-2 fej fokhagyma
• só
• frissen őrölt színesbors
• 1-2 ek cukor
• 1/2-1 ek szójaszósz
• frissen reszelt parmezán
• friss bazsalikom

A paradicsomok csumáját kivágom, forró vízbe dobom, hogy a héja könnyen le lehessen szedni.
A hagymát nagyobb kockákra vágom és az olívaolajon kicsit megdinsztelem. Rádobom a felszeletelt paradicsomokat és a fokhagymagerezdeket, hozzáadom a cukrot, frissen őrölök rá borsot.
Kb.1,5 órán keresztül addig főzöm, amíg elfő a leve. Mielőtt elzárom, hozzáadom a szójaszószt.
Spagettivel tálalom, a tetejét megszórom parmezánnal és bazsalikomágakkal, vagy összetépkedett bazsalikomlevelekkel díszítem. Nagyon jól illik a fűszeres túróval töltött raviolihoz.
Ha nem nagy társaságnak főzöm, akkor amikor kihűlt, üvegbe öntöm, a hűtőben kb. egy hétig még elvan (ennél tovább nem volt esélyem tesztelni, mert elfogyott) és ha nincs időm mást főzni, akkor egy adagnyit melegítek belőle.
Hidegen mártogatónak sem utolsó, ebben az esetben bazsalikomot, oregánót tépkedek bele és fokhagymás mini pirítóssal, tortilla chipsszel, zöldségekkel kínálom...

Csokoládé

Ezt már ezer éve nem csináltam, de nagyon finom...

• 500 g cukor
• 200 ml tejszín
• 100 g vaj
• 240 g tejpor
• 3 ek keserű kakaópor
• 2 cs. vaníliáscukor

A cukrot a tejszínnel és a vajjal kis lángon 4-6 percig állandóan kevergetve főzöm, vagyis éppen csak alig forráspontig hevítem. (Bocs Uti, hogy a főzést elértetted...)

A tejport a kakaóval és a vaníliáscukorral összekeverem és a krémhez adom.
Alufóliával bélelt kivajazott tepsibe öntöm, ha teljesen megdermedt, felszeletelve tálalom.

Hagymaleves

• 3 nagy fej hagyma
• 1 gerezd zúzott fokhagyma
• 2 ek liszt
• 150 ml medium sherry
• 150 ml száraz fehérbor
• 500 ml húsleves
• 300 ml víz
• 50 g vaj
• 1 ek olívaolaj
• 1 ek cukor
• 2 ek vörösborecet
• 1/2 tk só
• díszítéshez petrezselyem

A pirított kenyérhez:

• 1 baguette
• 3 ek olívaolaj
• 3 gerezd zúzott fokhagyma
• 30 g reszelt parmezán

A vajat és az olívaolajat egy nagy lábasban felforrósítom és a vékonyra szeletelt hagymát aranybarnára pirítom (kb. 20 perc). Hozzáadom a fokhagymát és a cukrot és addig keverem, amíg a cukor kicsit karamellizálódik.

Ekkor ráöntöm az ecetet és két percig párolom. Megszórom a liszttel, hagyom kicsit pirulni, majd felöntöm a sherryvel, a borral, a húslevessel és a vízzel. Ekkor sózom. Folyamatosan keverve felforralom és addig főzöm, amíg kissé besűrűsödik. Kis lángon, gyakori kevergetés mellett további félórát főzöm.

Felforrósított olajban megfuttatom a fokhagymát és az így ízesített olajjal megkenem a kenyérszeletek mindkét oldalát, tepsibe teszem őket és a tetejüket megszórom parmezánsajttal. 200°C-ra előmelegített sütőben aranybarnára sütöm őket.

Elméletileg minden tányér aljára kellene 2-3 szelet kenyeret tenni, megszórni petrezselyemmel és arra szedni a levest, de jobban bevált a leves megszórva petrezselyemmel és a külön szervírozott kenyér, amelyet a levessel elropogtatunk. :-)

Tojáslikőr

Ezt a receptet Puci nagymamától, vagyis dédnagymamámtól tanulta Nagymamám, majd Anyukám, végül én.
Az alkoholhoz pedig hál' Istennek van ismerős... ;-)

• 6 tojássárgája
• 375 g porcukor
• 1 ek vaníliáscukor v 1/2 rúd vanília kikapart belseje + a héj összevágva
• 300 ml tej
• 100 ml tejszín
• 300 ml 70%-os vagy 250 ml 96%-os alkohol

A tojássárgájákat habosra keverem a cukorral és a vaníliáscukorral. Apránként hozzáadom a tejet és a tejszínt, végül az alkoholt.
Hűtőben tárolandó. Elkészítés után 1 héten át jövet-menet rázzuk fel.
Update 2013: idén 150 ml tejszín-250 ml tej arányban készítettem, és annyira sűrű lett az eredmény, hogy kanalazni kell... :-)

Karfiol felfújt

Ezt a receptet szintén Birgitnek köszönhetem.

• 1 közepes karfiol
• 200 g sonka (egyben)
• 150 g sajt (gouda/ementáli/edami)
• 150 ml tejszín
• 2-3 ek keményítő
• só, szerecsendió
• vegeta

A karfiolt rózsáira bontom, sós-vegetás vízben félig megfőzöm. Leszűröm, a főzőlevéből egy kicsit félreteszek.

A karfiolt kivajazott tűzálló tálba teszem, a sonkát apró kockákra vágom és szétosztom a karfiol tetején. A főzőlében elkeverem a keményítőt, hozzáadom a tejszínt, sóval, szerecsendióval fűszerezem és beforralom.

A karfiolt leöntöm a szósszal, megszórom a reszelt sajttal és előmelegített sütőben 180°C-on sütöm, amíg aranybarna lesz a tetején a sajt.
Jó étvágyat!

Orosz hússaláta

Ezt a receptet Ági néninek, a háztartástan tanárnőmnek köszönhetem, 13 évesen ez volt az egyik órai "tananyag"...

• 500 g virsli
• 300 g főtt krumpli
• 150 g alma
• 150 g csemege uborka
• 3 főtt tojás
• 300 g tartármártás

A virslit felkarikázom, a krumplit, az almát, az uborkát és a tojást kockákra vágom és összekeverem a tartármártással és beteszem a hűtőbe, amíg az ízek összeérnek.

Tejszínes gombás csirkemell

Ezt a receptet Birgitnek köszönhetem, aki második brémai diákcserém alatt volt az ottani anyukám.

• 1 csirkemell
• 250 g gomba
• 100 ml tejszín
• vaj
• só, bors
• 1 gerezd fokhagyma
• kakukkfű
• 1 közepes fej hagyma
• 1 húsleveskocka
• 1 ek liszt

A csirkemellet szeletekre vágom, sózom, borsozom, majd vajon elősötöm. Tűzálló tálba teszem és előmelegített sütőbe teszem kb. 70°C-ra, hogy melegek maradjanak.

A visszamaradt vajon megdinsztelem a hagymát, hozzáadom a szétnyomott/lereszelt fokhagymát, a felszeletelt gombát, a kakukkfüvet és a húsleveskockát és zsírjára lesütöm az egészet.

Sózom, borsozom, megszórom a liszttel, picit pirítom, majd felöntöm a tejszínnel.
Rizzsel, krumplipürével vagy tésztával tálalom.

Grillázzsal töltött ostya

Ezt a receptet Nagyusz egyik kártyás ÖTYE barátnőjének, Klárika néninek köszönhetem. Örök hála.

• 2 × 150 g cukor
• 4 tojássárgája
• 150 g vaj
• 150 g dió
• reszelt narancshéj
• 2 ostyalap

A fele cukrot karamellizálom, kivajazott tálban hagyom kihűlni. A másik felét összekeverem a tojássárgájákkal és a vajjal, és folyamatosan kevergetve olyan sűrűre főzöm, hogy csíkot hagyjon a fakanál az alján.

Az égetett cukrot porrá töröm, apránként a krémhez adom, rövid ideig tartva a tűzön, nehogy leégjen. Hozzáadom a vágott diót és a narancshéjat, rákenem az ostyalapra, majd a másikat a tetejére borítom.

Nehezéket teszek rá és másnapig hagyom pihenni.
Vékony szeletekre vágva tálalom.

Csőben sült penne brokkolival

• 80 g penne

• 400 g brokkoli
• 1 ek puha vaj
• 1 tonhal (saját levében lévő - jobban szeretem, mint az olajosat)
• sajtos besamel
• 2 ek fenyőmandula
• só

A tésztát félkeményre főzöm (típustól függően 5-6 perc), a brokkolit pedig 4 perc alatt épp csak megpárolom.
Kivajazott tűzálló tálba régetegem a tésztát, brokkolit, halat és a sajtmártát, a tetejét megszórom a fenyőmandulával és irány az előmelegített, 180°C-os sütő, míg a teteje aranybarnára pirul (kb. 20 perc).
1 adag kb. 425 kcal

Brownie

• 180 g vaj
• 270 g lágy barnacukor
• 3 tojás
• 150 g étcsokoládé olvasztva
• 180 g finomliszt
• 100 g mandula/mogyoró/dió
• 50 g étcsokoládé

A meglágyított vajat a cukorral habosra keverem, majd hozzáadom a tojásokat, azután az olvasztott csokoládét, a lisztet, végül pedig a durvára vágott mandulát és csokoládét.

Kivajazott tepsiben előmelegített sütőben 180°C-on kb. 25 percig sütöm.

Melegen vaníliafagylalttal lehet tálalni, vagy tejszínhabbal, de önmagában is isteni és nagy kedvenc.

Kocsonya

Anyukám!
Köszönöm, hogy ezt a recót megosztottad velem!

• 1 cs. kocsonyahús
• 200 g füstölt tarja
• 300 g sovány comb
• 1-1,5 fej fokhagyma
• 1 ek szemes feketebors
• 1 fej hagyma (héjastól, csak a legkülsőt kell levenni)
• 8 kk só

Ha sikerül kocsonyahúst szerezni a hentesnél, akkor csak kiolvasztom és megtisztítom. Ha nem, akkor 2 kg kell vegyesen a következőkből: köröm, láb alsó része (a köröm folytatása), bőr. A húsokat megmosom, megtisztítom, és egy kb. 8 literes lábosba teszem.

Felöntöm annyi hideg vízzel, hogy az edény fedőtartó pereméig érjen (ha nagyon meszes a víz, előző este fel lehet forralni a vizet és az így leülepített vizet óvatosan a húsra önteni, ekkor teljesen tiszta lesz a leve).

Hozzáadom a hagymát, a gerezdekre szedett fokhagymát, borsot és felteszem takaréklángon és hőelosztóval a közepes égőre. A fedőt "panyókásan" (elbillentve) a tetejére teszem és magára hagyom. Amint kb. 20 perc múlva elkezd habosodni, 10-15 percenként lehabozom. Közben takarítok, mosok, vasalok, mivel ez egy egész napos progi lesz... :-)

Amikor már gyöngyözni kezd, átteszem szintén takarékon a legkisebb égőre, mivel nem szabad, hogy felforrjon, csak egész végig gyöngyözzön. Innentől kezdve elég kb. félóránként ránézni.
Ha elfőtt valamennyi levét, még pótolom, de szigorúan csak forró vízzel (felforralom és hagyom picit állni). Én összesen kétszer pótoltam a levét, mivel nagyon sok az anyag, ezért ugyanolyan kőkemény lesz a végeredmény így is, csak lesz bőven leve... :-)

Összesen kb. 6 óra főzés után dermedési próbát csinálok egy kicsi tálkában és ha minden rendben van, akkor elzárom és egy fél órára megint magára hagyom. Utána óvatosan, nehogy felkavarodjon, lezsírozom (én nem dobom ki, mert főzni vagy zsíroskenyérre finom...) és egy nagy tálba óvatosan kiszedem a dolgokat. Ekkor már olyan puha, hogy majdnem kipotyognak belőle a csontok. Amelyik nem önként távozik, azt kipiszkálom és arányosan szétosztom a tálakba vegyesen a húst, bőrt, körmöt, füstölt húst. A bőr alul, ill. lefelé legyen, mert ha ki van a léből, megkeményedik.

A levét szűrőn keresztül szétosztom a kocsonyákon és a hideg konyhában hagyom őket megdermedni. Mivel nincs teraszom, ahol kint hagyhatnám őket, ezért szereztem fedeles kis műanyag tálakat, így dermedés után fedő fel és egymásra pakolva irány a hűtő.

Tálaláskor lapos tányérra borítom, citromlevet facsarok rá, és friss kenyérrel kínálom.
Nem egy gyorsan készülő étel, de minden ráfordított időért bőségesen kárpótol!

Csokis csók

• 250 g Mantler gluténmentes liszt
• 120 g cukor
• 120 g vaj
• 1 tojás
• 1 cs. vaníliáscukor
• 60 g mandula/mogyoró/dió
• 1 tk rum
• 100 g étcsokoládé
• 3 tk tej
• 1 cs. sütőpor

A tojást a cukorral és a vaníliáscukorral habosra keverem, hozzáadom a mandulát, a rumot, az olvasztott csokoládét, a tejet, végül a sütőporral elkevert lisztet.

Félórát hagyom pihenni, majd sütőpapírral bélelt tepsibe kis halmokat teszek és előmelegített sütőben 175°C-on megsütöm őket.

Török rizskrém

Köszi Kinga!

• 100 g rizsliszt
• 50 g étkezési keményítő
• 100 g cukor
• 1 cs. vaníliáscukor
• 1 ek rózsavíz
• 1 tk narancsvirágvíz
• 1 liter tej
• 1 kk őrölt fahéj

A lisztet és a keményítőt kevés hideg tejjel csomómentesre keverem, hozzáadom a rózsavizet és a narancsvirágvizet.

A maradék tejet a cukorral és a vaníliáscukorral felmelegítem és állandó keverés mellett óvatosan hozzáöntöm a krémet. Addig melegítem, amíg puding sűrűségű krémet kapok.

Tálkákba szedem és a tetejét megszórom fahéjjal. Tálalás előtt egy órára hűtőszekrénybe teszem.