Körözött

Nagyusz csak juhtúróból csinálta, de én azt általában túl töménynek találom, noha úgy is isteni...
A csak tehéntúróból készült pedig számomra nem elég ízes, így maradt a középút...
Persze a túró arányokat lehet változtatni, nekem is amilyen hangulatom van...

• 250 g tehéntúró
• 1 ek vaj
• 100 g juhtúró
• 1/4 kk egész köménymag
• 1/2 tk pirospaprika
• 1/2 fej hagyma
• 1/4 kk só

A hagymát egész apróra vágom, a köménymagot is összevagdosom kicsit. A túrót összedolgozom a vajjal, majd jöhet a többi hozzávaló. Ha azonnali fogyasztásra lesz bulin és nem másnapra is, akkor szoktam még 1-2 evőkanál tejszínt is belekeverni, hogy még krémesebb legyen (van aki ezt vízzel csinálja, de engem arra nem visz rá a lélek).

Az a bizonyos nem ragadós főtt rizs...

Egy barátnőm kérdezte este, hogy tudok-e jó rizst főzni, mert neki sose sikerül és a múltkor úgy bedühödött, hogy a végén jól megkeverte a rizst, ami persze ragadós trutyit eredményezett...

Hogy mi is a titka a rizsnek?
Az 1:2,5 arány, vagyis 1 rész rizshez 2,5 rész víz szükségeltetik.
Ahogy én csinálom: A megmosott rizst fél evőkanál olajon picit megpirítom, amíg a szemek átlátszók nem lesznek. Felöntöm a vízzel, egyet kavarintok rajta, panyókásan (féloldalasan) ráteszem a fedőt és takarékon főzögetem. Amikor már fogy a víz róla, akkor megkóstolom, hogy mennyire kemény és ha szükséges egy pici vizet teszek még hozzá.
Amikor a víz már majdnem teljesen elfőtt (a légbuborékok által keletkezett lyukakon már nem bugyog a víz, de az alján még van icipici), és már majdnem teljesen puha a rizs, akkor elzárom és lefedve 10 percig hagyom még pihizni. Frissen őrölt borssal és apróra vágott petrezselyemmel megszórom a tetejét és így tálalom.

Sárgaborsófőzelék

Az ötletet a tegnapelőtt főzött füstölt marhanyelv adta, ugyanis Anyuéktól azt tanultam, ha sonkát, vagy nyelvet főzünk, akkor a levét eltesszük bableves, sólet, hasonlók főzőlevének...
Szóval az egyik a sárgaborsófőzelék, illetve tervezek egy jókai bablevest is...

• 250 g sárgaborsó
• 1 fej hagyma
• 2-3 szem feketebors
• 1 tk só
• (amennyiben nem áll rendelkezésre füstölthúslé, akkor 1/2 füstölt kocka)
• 1 húsleveskocka

Az átválogatott és megmosott borsót felteszem főni annyi lével, amennyi kétszeresen ellepi. A fej hagymát egészben beleteszem a borssal. A sót most nem egyszerre adom hozzá, hanem ahogy fő, kóstolgatom, nehogy a füstölt lé miatt túl sós legyen. Magára hagyom, amint fogy a lé, apránként pótolgatom. Kb. 45 perc alatt készül el. A hagymát ki lehet belőle dobni, ha valaki nem olyan perverz, mint én, hogy szeretem a főtt hagymát...
Fasírozottal, pörkölttel, de akár magában is isteni finom.
(A hozzávalók 3 adagra értendőek.)

Körömpörkölt

Hú, ezzel most nagy bajban vagyok... Ha azt nézem, mennyire macerás, akkor nem fogok gyakran készíteni, lévén másfél óráig szórakoztam velük a szemöldökcsipesszel...
Viszont amilyen isteni lett a végeredmény...
Én kuktában főztem, mert Anyutól így tanultam, akinek nincs, nos passz... Nem tudom, hogy úgy mennyi idő alatt fő meg.

• 3 köröm
• 2 fej hagyma
• 1/2 tk köménymag
• 2-3 ek zsír
• 1 tk pirospaprika
• 4-5 szelet zöldpaprika
• 1/2 paradicsom
• 3 tk só
• icipici cukor
• 5-6 szem feketebors

Az apróra vágott hagymát a zsíron megdinsztelem, ráteszem a pirospaprikát, 2-3 pislogásnyi idő múlva felöntöm a vízzel, nehogy megégjen, következik a köménymag, só, bors, a zöldpaprika és a paradicsom. Felöntöm annyi vízzel, amennyi 1 és 1/3-ában ellepi, rázárom a kuktát és a "fütyüléstől" kezdve kb. 1 órát főzöm, majd a gőz kiengedése és kis várakozás után megnézem, hogy kész-e. Ha igen, akkor tálalom, ha nem, kicsit még visszateszem.

Köménymagos vízben főtt krumplival tálalom.

Guacamole

Nagyon régóta terveztem, hogy készítek guacamole-t és a neten ezerféle receptet találtam. Múlt héten vettem egy gyönyörű avokádót, amit érlelgettem...
Tegnap este pedig elkészült a finomság.
Mivel nem volt itthon friss koriander, amit sok recept írt, ezúttal a "classico"-t próbáltam ki.

• 1 érett avokádó
• 1 kis paradicsom fele
• 1 kis fej hagyma fele
• 1/2 ek limelé
• 1/4 kk csípős paprika szósz
• 1/8 kk őrölt kömény
• pici só

Az avokádót félbevágom, kiveszem a magját, - és most jön az egyik receptnél látott tipp: négyzetesen bevagdosom a késsel - így evőkanállal könnyen ki tudom szedni és megmarad az a finom érett része is...
A hagymát és a paradicsomot apróra vágom, az avokádót villával összetöröm és belekeverem a többi hozzávalót. Tádám...
Tortillachipsszel, friss zöldségekkel (répa, paprika, uborka stb.) tálalom. (Mi most tortilla chips alakú tönkölyropogóst ettünk hozzá - presented by Kika a legutóbbi közös vacsira, akkor bontatlanul a szekrénybe került.)

Krumplilángos

Nagyuszkám bajnok receptje. Zöldborsófézelékhez, sóskához, vagy csak úgy, szombati reggelikre, péntek esti vacsikra forró teával.
Amikor kicsik voltunk sokszor sütötte úgy a főzelékekhez, hogy linzerformával kiszaggatta a tésztát és voltak virágok és gyűszűnyi mini lángoskák... :-))

• 500 g krumpli
• 200 g liszt
• 2 tk só
• pár gerezd fokhagyma
• 2 ek napraforgóolaj

A krumplit héjában megfőzöm, még melegen meghámozom és áttöröm, hagyom kihűlni.
Amikor kihűlt, hozzáadom a lisztet és a sót, jól összedolgozom, majd fél órára félreteszem pihenni.
Henger formájúra gyúrom, ujjnyi vastag szeleteket vágok és lisztezett lapon fél centinél vékonyabbra lapítgatom.
Egy nagy serpenyőben felforrósítok egy-egy teáskanál olajat és aranyszínűre sütöm a lángosok mindkét oldalát.
Aztán mindenki fog egy gerezd fokhagymát és ízlés szerint bedörzsöli vele a lángost...

Sóskafőzelék

Köszönöm a receptet Anyu!
Nagyusz sokszor készítette krumplilángossal, rósejbnivel (no nem a hasábkrumplira gondolok ám, hanem az igazi, az isteni vékonyra karikázott krumplira...), újkrumpli esetében pedig vajon lesütögette hozzá a felkockázott krumplit, nyamnyam...
Amikor kicsi voltam, Nagyusz pici lyukú szűrőn átpaszírozta nekem, hogy ne látszódjanak a mini levéldarabkák, de azóta ezt kinőttem. :-)
Én most krumplilángossal készítettem.

• 200 g friss sóska (Anyu erre azt mondja, hogy két-három csomó, ha nem mérik, hanem osztva)
• 1 ek vaj
• 1 ek liszt
• 150 ml tej
• 5 ek tejfel
• 1 púpozott kk só
• 1 tk cukor
• 1 tojássárgája

A sóskát nagyon alaposan megmosom - teleengedem a mosogatót hideg vízzel és átmosom, többször leengedem róla a vizet, amíg teljesen tiszta lesz a víz. A leveleket félbehajtom és letépem a szárát végig az erezet mentén. A vajon elfonnyasztom a leveleket és lapos aljú fakanállal teljesen széttrejbolom a leveleket - pici vizet öntök hozzá, nehogy lesüljön. Ezt 2-3-szor megismételem.
Megszórom a liszttel, jól eldolgozom, felöntöm pici vízzel és ismét hagyom, hogy elpárologjon a víz, felöntöm a tejjel, hozzáadom a tejfelt, sózom, cukrozom, egyet hagyom rottyanni és mielőtt elzárom, hozzákeverem a tojássárgáját és kész is.
Mmmmmmmm.
(Ezek az arányok 3 tányér főzelékhez értendőek.)

Stamppot

Ezt a receptet Harmnak, Nusó barátnőm holland férjének köszönhetem. :-)

A wikin utánanéztem, ennek a változatnak a hivatalos neve a hutspot, ahogy olvastam, van, aki a sült husi zsírjából kever hozzá, vagy a bacon zsírja kerül bele vagy rá.
Az alábbiak kellenek hozzá, a betartandó a 2:2:1 arány. Én még csak főételként ettem, de köretként is nagyon finom lehet. (Akár a krumplipüré alternatívája is néha...)

• 300 g krumpli
• 300 g sárgarépa
• 150 g hagyma

A meghámozott krumplit és a hagymát felkockázom, a répát felkarikázom, annyi sós vízben, amennyi ellepi, puhára főzöm. Leöntöm a vizet és botmixerrel pürésítem (akinek van robotgépe, az mázlista).

Kész is.

Megbocsáthatatlan/Bocsánatos bűnök

A múltkor bevallottam a gyorsfagyasztott köttbullart...

Ideje, hogy befejezzem a gyónást, íme a gasztronómia ellen elkövetett bűneim (meg néhány más is):

• Mivel nem vagyok az a húslevest adagokban lefagyasztgatós típus, mindig van a hűtőmben tyúkhúsleves, ill. szárnyashúsleves kocka, a konyhaszekrényben pedig Vegetát dugdosok, ugyanis ha zöldséget párolok, akkor azzal szórom meg, a karfiolt pedig mindig abban főzöm.
• A 90 napos diétával költözött az életembe a füstölt ízű kocka (Anyukám szerint méreg az egész, no de melyik mű dolog nem az...), ugyanis nem akartam kihagyni a sóletet és amolyan húsmentes hamisat főztem magamnak.
• Lusta vagyok pepcselni a majonézzel, ezért mindig találni tubusost (bár most véletlenül a földgömböset és nem a világmindenséges tojásemblémásat vettem véletlenül, pedig az a jobb szerintem).
• Szeretem a földgömbös mustárt is, noha dijoni is van itthon, továbbá nagyon szeretem a müncheni édeset, mézeset stb.
• Erős Pista és Édes Anna, illetve a jó öreg Pirosarany is ott virítanak a hűtóajtó fakkjában, de tervezek készíteni házit is...
• A "Semmihez nincs kedvem" ritka alkalmaira instant leves is van egy kettő...
• Istant élesztő, arra az esetre, ha szombat reggel nagyon hirtelen és sürgetően jut eszembe a kenyérsütés és nincs türelmem megvárni, amíg a mélyhűtőben hibernált életre kel.
• Instant kakaó - ez ciki? Van igazi holland is.
• Neszkávé, mivel reggel általában annyira kómás vagyok, hogy a "szemeskávédarálóbakanalaz-darál-őrleményátkanalaz-vizetteszagépbe-tetejétrácsavarja-gombotbenyomja" munkafolyamatot képtelen vagyok véghez vinni, így marad a "neszkávécukorbögreforróvizetráöntkavartejjelfelöntmegiszik". Amikor magamnál vagyok, akkor élvezem az isteni illy-met.
• Chips van a szekrényben (ezeket a barátaim hozzák, amikor buliba jönnek és a legközelebbi partyig albérlőként funkcionálnak).
• Egy-két gyári fűszerkeverék.
• Lehetőleg csak a Berchtesgadener 3,5%-os üveges tejét veszem, esélyt sem adva a magyar tejtermelőknek...
• 14 évesen egyszer szénné égettem egy pár jobb sorsra érdemes virslit, annyira belemerültem valami jó kis vígjátékba...
• Elvből nem dobom ki a száraz kenyérféléket, ha már nagyon tele az erre rendszeresített vászonzsák, viszem a piacra és megkapják a röfik.
• Mániákusan szétválogatom a szelektív hulladékot. (Az agymosás 2007. októberében történt, az azelőtti életemre nem emlékszem...) - A részletekről itt olvashatsz részletesebben. Köszönjük Emese! :-))
• Kaptam egy doboz kóser sót. Igazából azért kaptam, mivel guszta, durva szemű só. Nem tudom, mitől kóser a kóser só, állítólag pont attól, hogy durva szemű. De tényleg kóser... :-)
• ...

Egyelőre ennyi, de ha eszembe jut valami, akkor még ideírom.

Pulyka sörrel

• 1/2 üveg sör
• 5 gerezd zúzott fokhagyma
• 1 mk friss kakukkfű
• 1 csokor petrezselyem
• 1 kg pulykamell

A fűszereket elkeverem a sörrel, a pulykamellet pedig felszeletelem. Egy éjszakát a hűtőben hagyom pihenni. Nyáron grillen, télen pedig serpenyőben sütöm.

Zsolt rozskenyere

Ez Zsolt specialitása, én odavagyok érte...
Recipe written & presented by him in English, majd ha olyanom lesz, magyarítom... :-)

• 120-160 gr rye flour
• 320-360 gr bread flour
  (The two type of flour must be 480 gr altogether!!)
• 300 ml water
• 1,5 tbs sugar
• 1,5 tbs olive oil
• 1,5 ts salt
  (The original recipe contains even 1,5 ts ground caraway seeds but I never in the least use it.)
• appr. 1,5 ts gluten
• 20 gr fresh yeast or 1 pkg (7 gr) dry yeast
• and a little ascorbic-acid

Part of the water you may replace with kefir and the sugar with honey if you want but I usually don't do it.

tbs = tablespoon
ts = teaspoon
pkg = package

Settings for breadmachine:
Menu 3
Loaf 2 pounds (baking time switches to 3h40')
Colour moderate or dark

A forrón megkenni a tetejét vízzel és bebugyolálni a kenyeret dolgokat Zsolttól tanultam, azt ebben az esetben sem szabad elfelejteni.

Fehérkenyér

• 240 ml víz
• 1,5 ek napraforgóolaj
• 430 g finomliszt
• 2 tk só
• 1 ek búzasikér
• 1 kk aszkorbinsav
• 16 g friss élesztő

A hozzávalók ebben a sorrendben kerülnek a gépbe, a többi már az ő dolga. Amikor készen van, a tetejét még forrón megkenem vízzel, forrón konyharuhába bugyolálom és rácson hagyom lehűlni.

Teljes kiőrlésű tönkölykenyér

• 360 ml víz
• 1,5 ek napraforgóolaj
• 430 g teljes kiőrlésű tönkölybúzaliszt
• 2 tk só
• 1 ek búzasikér
• 1 kk aszkorbinsav
• 16 g friss élesztő

Mivel nekem van egy kis okos és szorgalmas rabszolga a konyhában, a hozzávalókat ebben a sorrendben beleteszem a formába (a sót a szélére, az élesztőt a cukorral pedig a közepén egy mélyedésbe, hogy csak a végén találkozzanak) és hagyom, hogy megdagassza és megsüsse helyettem. Amikor készen van, még forrón megkenem a tetejét vízzel. Kiveszem a formából, konyharuhába tekerem és rácson hagyom kihűlni.
Zsolt dagasztás után kiveszi a gépből, sütőformában keleszti és a sütőben szokta megsütni.

Juhtúrós puliszka

• 350 g kukoricaliszt (kukoricadara)
• 1 ek rétesliszt
• jó bő 1 liter víz
• 1,5 tk só
• 200-220 g juhtúró
• 1 doboz tejfel
• 100 g szalonna (én az erdélyi, húsos szalonnát preferálom)

Felforralom a vizet a sóval, majd folyamatos keverés mellett beleszórom a kukoricalisztet. 10-15 perc alatt megfőzöm, a végén beleszórom a lisztet és hagyom kissé lehűlni, addig kis lángon, nagyon lassan kisütöm a szalonnát pörcnek (Keresztaputól tanultam, hogy azért kell lassú tűzön sütni a szalonnát, hogy teljesen száraz legyen a pörc és minden zsírja kiolvadjon), ha kész a pörcöt kiszedem egy tányérra.
Egy tűzálló tál alját kicsit meglocsolom a szalonnazsírral, erre következik egy réteg puliszka - zsíros evőkanállal grízgaluska méretű darabkákat szaggatok, ezt megszórom juhtúróval, meglocsolom tejföllel, következik a szalonnapörc, szalonnazsír locsolás, és ez így megy, amíg el nem fogynak az alapanyagok. A tetejére juhtúró-tejfel-pörc jusson. 180°C-os sütőben addig sütöm, amíg szépen átforrósodik az egész.

Paradicsomlé

A paradicsom befőzése nem nagy ördöngősség, azonban három aranyszabálya betartandó:
1. A legjobb paradicsom augusztusban kapható, ezért a befőzésre ekkor kell sort keríteni.
2. Kb. fele-fele arányban kell lucullus és "mezei" paradicsomot venni.
3. Sem só, sem semmilyen fűszer nem kell hozzá!
(Ezt az egy receptet azért írom többes számban, mert sosem csináltam egyedül, ez Anyuval közös program. Mióta eszemet tudom, segítettem, van is egy fotó rólam 4 éves koromból, amikor már szinte minden ujjamat eltartom, annyira sikerült a kezem összevagdosni a recés késsel és nagyon csípett már a paradicsom leve...)

• 20-30 kg paradicsom
• kiforrázott, teljesen kiszárított üvegek
• pici szalicil
• 3-4 méretes fazék

Az előkészítés itt, mint minden befőzésnél nagyon fontos, az üvegeknek makulátlannak kell lenniük!
A paradicsomokat megmosom, majd a kisebbeket négybe, a nagyobbakat nyolcba vágom és a mennyiségtől függően a fellelhető 2-3 legnagyobb fazékba pakolom őket, amikor tele van, akkor Anyu ráönt egy pohár vizet. Feltesszük közepes lángra és addig főzzük, amíg megpuhul, könnyen passzírozhatóvá válik. Ekkor fogom a paradicsompasszírozót és addig gyötröm a paradicsomokat, amíg teljesen szárat héj/mag keverék marad hátra. Az így kapott sűrű levet visszatesszük a tűzre és hagyjuk egyet rottyanni, majd az üvegekbe töltjük, a tetejére egy icipici szalicilt szórunk. Jó melegen bedunsztoljuk őket és másnapig, harmadnapig ott is maradnak.
A KUBU-s üvegek Anyu kedvencei, mivel az egy kétszemélyes főzésre bőven elég, ha több kell, bontunk többet - felbontás után viszont 2-3 nap alatt el kell tüntetni. Általában nem éli túl az elsőt sem...

Sajtos

Ezért a receptért örökre hálás leszek Ibolyának, KÖSZÖNÖM!!!
Zsolt anyukájának hihetetlen finom receptjéről van szó, aminél egyszer kuktaként volt szerencsém segíteni és ilyetén módon gyakorlatban is megtanulni a dolgot. Pillekönnyű tészta, egyetlen "hátránya", hogy csak a vendégség napján készíthető, nem lehet előre készülni vele, mert másnap már nem az igazi.

• 1/2 l tej (fele vízzel is lehet könnyedebbre)
• 160 g RAMA/vaj
• 1,5 tk só
• 320 g finomliszt
• 6 tojás
• 200 g reszelt sajt

A tejet a RAMA-val és a sóval felforralom, hozzáadom a lisztet és kis lángon simára dolgozom a tésztát. Keverőtálba teszem és egyenként (!) hozzáadom a tojásokat. Minden egyes tojást alaposan el kell dolgozni a keverőgép tésztadagasztó fejével (spirál).
Ha kihűlt a tészta, apránként hozzáadom a sajtot. Nedves kézzel nagyobb cseresznye méretű golyócskákat készítek belőle (vagy habzsákkal ekkorákat nyomni) és 180°C-on előmelegített sütőben aranybarnára sütöm, közben a hőfokot 170°C-ra visszaveszem, ha gyorsan pirulna.
(Ebből a mennyiségből egy rahedli lesz, ha kisebb a társaság, akkor 2/3-ából készítem.)
Jó étvágyat!

Amikor nincs idő...

Hmmm. A valódi gasztrobloggerek most fognak megkövezni...

Ugyanis be kell vallanom valamit. Történetesen azt, hogy az időhiányt (legyen az bevásárlásra nem jutó idő, vagy pedig nagyon gyorsan kell valami kaja) kiküszöbölendő, mindig van egy fajta mélyhűtött étel a fagyasztóban. És ez nem más mit a köttbullar (ejtsd söttbullar) IKEA által forgalmazott gyorsfagyasztott változata. Nem szándékosan reklámozom őket - noha nagyon szeretek ott vásárolni, de ez tényleg nagyon jó ahhoz képest, hogy "mű kaja". Aki járt már az IKEA éttermében, ill. boltjában, az biztosan találkozott már velük.
1 kg-s zacsi, 1 lekvár és 2-3 zacsi mártás az, amit veszek, ha kijutok és ez mindig van otthon vésztartaléknak. (A szigorúak készíthetik a kivégzőeszközöket...).
Azon a bizonyos foci EB alatt, amikor az egyik meccsre a Nagyusz féle melegszendvicseket csináltam, Zsolt - bármily hihetetlen - de svéd húsgolyót "rendelt", hogy azt főzzek, mert az nagyon ízlett egyszer, amikor idő hiányában azt csináltam vacsorára.
Szóval így lett az EB tényleg nemzetközi (görög saláta, baklava, Nagyusz féle melegszendvics, vinetekrém...).
Hogy a csorbát kiköszörüljem, ígérem a valódi köttbullar receptjét is fel fogom tenni (örök hála Beccának, a svéd cserehúgomnak, aki ellátott egy rahedli - még ki nem próbált, de ott megkóstolt recepttel).

Tonhal tormás tartármártásban

Ezt a receptet Keresztaputól tanultam és legalább ezer éve nem csináltam. Aztán egy házibulira készített orosz hússalátához véletlenül több tartárt sikerült csinálnom, ekkor jutott újra eszembe ez a fantasztikus és egyszerű finomság.

• 1 tonhal konzerv (szerintem a sós lében lévő finomabb, mint az olajos, de ez ízlés kérdése)
• 1 tojássárgája
• 3-4 ek tejföl
• 1 ek majonéz (vétek, de van itthon gyári...)
• 1 kk mustár
• pici citromlé
• bors
• 1 tk ecetes torma

A tojássárgáját elkeverem a mustárral, citromlével, majonézzel, hozzáadom a tejfölt, borsozom, belekeverem a tormát, a lecsepegtetett tonhalat és villával teljesen összetöröm.
Forró pirítóssal a legfinomabb.

Vajas pogácsa

Ezt a pogácsát Melinda barátnőm Anyukájától, Margó néninek köszönhetem.

• 500 g finomliszt
• 250 g RAMA
• 2 tojássárgája
• 20 g élesztő
• 1 doboz tejföl
• 1 tk só
• 1 kk cukor
• 1 ek rum

Az élesztőt elkeverem a tejföllel, a liszttel elmorzsolom a RAMA-t, sózom, a közepén mélyedést készítek, hozzáadom a tojássárgákat, az élesztős tejfelt, a rumot és a cukrot. Ezeket összekeverem, majd egyre több liszttel egyneművé dolgozom. (A tésztának Margó néni szerint rétestászta keménységűnek kell lennie - mivel azt sosem csinálom, lövésem sincs, milyen... - de a tervek között szerepel.) Folpackba csomagolom és egy éjszakát a hűtőben pihentetem.

Sütés előtt lazán átgyúrom, ujjnyi vastagságúra nyújtom és apró pogácsaszaggatóval kiszaggatom és sütőpapírral bélelt tepsibe kerülnek, egymástól szép távolságba, mert - talán a rumtól - részegesek és összevissza dülöngélnek... Kétszer megkenem a tetejüket felvert tojással és 180°C-os sütőben sütöm őket kb. 10 percig, ekkor mérsékelem a hőt 170°C-ra, hogy nehogy a közepük nyers maradjon. (A RAMA miatt több napig omlós marad.)

Barátfüle

Ez az én Nagyuszkám legfinomabb süteménye, legalábbis nekem. Mmmm.... A tészta receptjét lásd a Nagyi féle pogácsánál, ebben az esetben nem kell bele túró.

• szilvalekvár (csak a házi, cukor nélkül töményre főzött a jó hozzá)

A tésztát valamivel vékonyabbra nyújtom, mint fél centi. 5×5 centis négyzeteket vágok belőlük, a közepükre teszek 1-1 teáskanál szilvalekvárt, majd a négyzetek két csücskét összefogva kis batyukat, vagyis füleket készítek belőlük. Kétszer megkenem a tetejüket tojással, majd 180 °C-os sütőben aranybarnára sütöm őket. Leggyakrabban a tészta egyik feléből pogácsa, a másikból barátfüle lesz.

Nagyi féle pogácsa

Ezt az én drága Nagyuszkámtól tanultam. Mindig kérdeztem, hogy hogyan is kell csinálni. Mondta a Drágám, hogy hát, körülbelül ennyi marék liszt, meg körülbelül annyi ez meg az. Persze ez nekem sajnos kínai. Így egyszer melléálltam, és mindent, ami neki ennyi meg annyi, azt szépen lemértem, mielőtt összekeverte volna. :-) Így maradt meg ez a recept.
Ebből a tésztából készítem a barátfülét is, amit lehet nagyon szeretni és nagyon nem szeretni... :-)

• 2/3 élesztő
• 50 ml tej
• 300 g tepertő
• 1 nagyobb krumpli
• 1 kg rétesliszt
• 3 púpos ek zsír
• 4 tk só
• 2 tojás
• 2 doboz tejföl
• ha van túró, akkor azt is lehet bele tenni

A tepertőt apróra vágom, a krumplit héjában megfőzöm, hagyom kihűlni. Az élesztőt kis cukorral, liszttel és langyos tejjel felfuttatom. A tepertőt elkeverem a liszttel, sóval és a zsírral, összedolgozom az élesztővel, hozzáadom a tojásokat, majd az összetört krumplit, a tejfölt (vagyis ahogy Nagyi mondta tejfelt) és a túrót. Jól átdolgozom, majd meleg helyen 1/2 órát hagyom pihenni. 1,5 cm vastagra nyújtom, bevagdosom, kiszaggatom, kétszer megkenem tojással, majd 180 °C-ra előmelegített sütőben aranybarnára sütöm.