Anyutól tanultam ezt is, valami mennyei, s mivel most van a szezonja... (Egy kis gasztronómia-turizmus marketing: Spárgafesztivál Öttömösön, 2009. június 12-13.)
- 1 csokor fehér spárga
- 5-6 dl víz
- 1 szűk ek cukor
- 1 kk só
- 1 csipet fehérbors
- esetleg 1/2 csipet szerecsendió
- 200-300 ml tejszín
- 2-3 tojássárgája
- sok frissen vágott petrezselyem (1 nagy marék)
A spárgát alaposan megpucolom,
Anyu spéci spárgapucolója híján késsel kapirgál, jó szórakozás... Megmosom és 2-3 centis darabokra vágom, a csúcsát és az azt követő darabkát félre teszem. A vizet felforralom, sózom-cukrozom, fűszerezem (kellően édesnek kell lennie a víznek, hogy elvegye a spárga kesernyés ízét). Amikor forr, beledobom a spárgát, újraforrástól számítva 3-4 perc után hozzádobom a félre tett részeket is és még 3 percig főzöm. Elzárom a lángot és óvatosan hozzákeverem a tejszínnel elkevert tojássárgáját, vagyis legírozom. Ha könnyedebben akkor 200ml és 2 tojássárgája, ha dúsabban, akkor 300ml és 3. Megszórom a petrezselyemmel és máris tálalom. Mmmmmmmmmm....
(Ha nem az egészet fogyasztjuk frissen, akkor ne az egészet legírozzuk, hanem csak annyit, amennyit frissen eszünk, csökkentve a tejszín, tojássárgája, petrezselyem mennyiségét.)
