Mióta az eszem tudom, nagyon szeretem a gombát, mindenféleképpen elkészítve... :-) Ez valószínűleg annak köszönhető, hogy gyökereim a Bükkhöz kötnek, s így eléggé el lettem kényeztetve a jobbnál jobb erdei gombákkal... A gasztrobloggerek készíthetik a köveket, én a vargányát, vagy ahogy mifelénk hívják, a tinórut tartom a gombák királyának, a szarvasgomba alulmarad a küzdelemben. Anyu legegyszerűbb és egyszerűségében talán a legtökéletesebb főztje a lesütött tinóru egy szelet fehér kenyérrel és kovászos uborkával... :-) Nyamm.
De ne térjünk el a tárgytól, a risotto-tól, ami szintén a legegyszerűbben elkészíthető és mégis mennyei ételek egyike...
Sokat olvastam utána, hogyan is készül az az istenien krémes risotto... Az egyik titok a kerekszemű rizs, a legjobb az arborio, s ezt hála az égnek már elég sok helyen lehet kapni). A másik a készítés folyamata, a harmadik pedig az az aranyszabály, hogy a vendégünk vár a risotto-ra, s nem fordítva! (A rissotto-ról bővebben
itt olvashatsz.)
Hozzávalók 2 személyre:
- 200 g arborio rizs
- 1 pici fej vöröshagyma, esetleg egy gerezd zúzott fokhagyma
- 100 g friss vagy 30-40 g szárított vargánya
- 1/2 liter húsleves (bevallom, ha sietek akkor szárnyashúsleveskockából készült levessel készítem)
- (amennyiben szárított a gomba, akkor annak az áztatólevét is felhasználjuk)
- 30 g vaj
- 3 ek olívaolaj
- 1/2 dl száraz fehérbor
- 30 g parmezán
- frissen vágott petrezselyem
Az apróra vágott hagymát a vajon és olívaolajon megdinsztelem, aztán a rizst pirítom egy percig, ha épp teszek bele fokhagymát, akkor azt most dobom rá. Ráöntöm a bort, s amikor beszívta a rizs, rádobom a gombát, majd rászedek egy merőkanál forró levest, és keverem, keverem, keverem, amíg majdnem az összeset felszívja a rizs. Aztán rászedek még egy kanál levest és keverem, keverem... Ezt a folyamatot addig ismételem, amíg elfogy a leves, ill. a rizs al dente keménységűre fő. Ekkor leveszem a tűzhelyről, belekeverek egy pici vajat, és a parmezánt fedővel lefedem és 2-3 percig magára hagyom, amíg összevágom a petrezselymet. Aztán tálalás. Ezúttal én belekevertem a petrezselymet, de ha vendégeket várok, akkor tálaláskor szórom meg vele a tetejét. Jó étvágyat.
