Köszönöm, hogy ezt a recót megosztottad velem!
- 1 cs. kocsonyahús
- 200 g füstölt tarja
- 300 g sovány comb
- 1-1,5 fej fokhagyma
- 1 ek szemes feketebors
- 1 fej hagyma (héjastól, csak a legkülsőt kell levenni)
- 8 kk só
Ha sikerül kocsonyahúst szerezni a hentesnél, akkor csak kiolvasztom és megtisztítom. Ha nem, akkor 2 kg kell vegyesen a következőkből: köröm, láb alsó része (a köröm folytatása), bőr. A húsokat megmosom, megtisztítom, és egy kb. 8 literes lábosba teszem.
Felöntöm annyi hideg vízzel, hogy az edény fedőtartó pereméig érjen (ha nagyon meszes a víz, előző este fel lehet forralni a vizet és az így leülepített vizet óvatosan a húsra önteni, ekkor teljesen tiszta lesz a leve).
Hozzáadom a hagymát, a gerezdekre szedett fokhagymát, borsot és felteszem takaréklángon és hőelosztóval a közepes égőre. A fedőt "panyókásan" (elbillentve) a tetejére teszem és magára hagyom. Amint kb. 20 perc múlva elkezd habosodni, 10-15 percenként lehabozom. Közben takarítok, mosok, vasalok, mivel ez egy egész napos progi lesz... :-)
Amikor már gyöngyözni kezd, átteszem szintén takarékon a legkisebb égőre, mivel nem szabad, hogy felforrjon, csak egész végig gyöngyözzön. Innentől kezdve elég kb. félóránként ránézni.
Ha elfőtt valamennyi levét, még pótolom, de szigorúan csak forró vízzel (felforralom és hagyom picit állni). Én összesen kétszer pótoltam a levét, mivel nagyon sok az anyag, ezért ugyanolyan kőkemény lesz a végeredmény így is, csak lesz bőven leve... :-)
Összesen kb. 6 óra főzés után dermedési próbát csinálok egy kicsi tálkában és ha minden rendben van, akkor elzárom és egy fél órára megint magára hagyom. Utána óvatosan, nehogy felkavarodjon, lezsírozom (én nem dobom ki, mert főzni vagy zsíroskenyérre finom...) és egy nagy tálba óvatosan kiszedem a dolgokat. Ekkor már olyan puha, hogy majdnem kipotyognak belőle a csontok. Amelyik nem önként távozik, azt kipiszkálom és arányosan szétosztom a tálakba vegyesen a húst, bőrt, körmöt, füstölt húst. A bőr alul, ill. lefelé legyen, mert ha ki van a léből, megkeményedik.
A levét szűrőn keresztül szétosztom a kocsonyákon és a hideg konyhában hagyom őket megdermedni. Mivel nincs teraszom, ahol kint hagyhatnám őket, ezért szereztem fedeles kis műanyag tálakat, így dermedés után fedő fel és egymásra pakolva irány a hűtő.
Tálaláskor lapos tányérra borítom, citromlevet facsarok rá, és friss kenyérrel kínálom.
Nem egy gyorsan készülő étel, de minden ráfordított időért bőségesen kárpótol!
