Hagymaleves

• 3 nagy fej hagyma
• 1 gerezd zúzott fokhagyma
• 2 ek liszt
• 150 ml medium sherry
• 150 ml száraz fehérbor
• 500 ml húsleves
• 300 ml víz
• 50 g vaj
• 1 ek olívaolaj
• 1 ek cukor
• 2 ek vörösborecet
• 1/2 tk só
• díszítéshez petrezselyem

A pirított kenyérhez:

• 1 baguette
• 3 ek olívaolaj
• 3 gerezd zúzott fokhagyma
• 30 g reszelt parmezán

A vajat és az olívaolajat egy nagy lábasban felforrósítom és a vékonyra szeletelt hagymát aranybarnára pirítom (kb. 20 perc). Hozzáadom a fokhagymát és a cukrot és addig keverem, amíg a cukor kicsit karamellizálódik.

Ekkor ráöntöm az ecetet és két percig párolom. Megszórom a liszttel, hagyom kicsit pirulni, majd felöntöm a sherryvel, a borral, a húslevessel és a vízzel. Ekkor sózom. Folyamatosan keverve felforralom és addig főzöm, amíg kissé besűrűsödik. Kis lángon, gyakori kevergetés mellett további félórát főzöm.

Felforrósított olajban megfuttatom a fokhagymát és az így ízesített olajjal megkenem a kenyérszeletek mindkét oldalát, tepsibe teszem őket és a tetejüket megszórom parmezánsajttal. 200°C-ra előmelegített sütőben aranybarnára sütöm őket.

Elméletileg minden tányér aljára kellene 2-3 szelet kenyeret tenni, megszórni petrezselyemmel és arra szedni a levest, de jobban bevált a leves megszórva petrezselyemmel és a külön szervírozott kenyér, amelyet a levessel elropogtatunk. :-)