Mézeskalács II. (dekor)

Ezt a receptet Lúciánál találtam Facebookon, azonnal ki is próbáltam. Ez véleményem szerint inkább dekor célra jobb, nem kel meg nagyon, ill keményre sül.
Ja és igen, hogy miért pont napraforgó a méz? Kolléganőm, Anita méhészkedik, tőle tudom, hogy a napraforgó méztől sárgábbak a sütemények, és mézeskalácsosok is pont ezért azt használnak.

Hozzávalók:

• 600 g finomliszt
• 200 g porcukor
• 200 g folyékony méz (napraforgó)
• 2 tojás
• 1 ek mézes sütemény fűszerkereverék (Kotányi)
• 1 tk szódabikarbóna
• 2 ek puha vaj/margarin

Díszítéshez:

• tojásfehérje
• dekorcukor
• tojásfehérje cukorral felverve / cukormáz - majd ha rászánom magam, beszámolok...

Összegyúrom, recept szerint 1-2 nap pihentetés, nálam fél napot sikerült nyugodtan töltenie (az egyik felének, a másikról holnap beszámolok), mivel ragad, jól kilisztezett gyúródeszkán nyújtom, szaggatom, mai felfedezés, hogy mivel tuti kiszúrni a zsinórnak a helyét... Na mivel? Szívószállal... :-)
180°C-os légkeveréses sütőben 7 percet sül.

Akár dekorcukorral sütés előtt tojásfehérjével megkenve díszíted, akár utána krémmel, jó pepecselést. :-)

Mézeskalács I. (enni)

No igen, mézeskalács... Ezer éve nem csináltam, talán Nagyusszal utoljára... Viszont idén megkértem Anyut, hogy hozza fel nekem otthonról Nagyusz sütiskönyvét, Mária Hajková Édeskönyv című remekművét. Nem is tudom, eddig hogyan hagyhattam ki... Ez a recept onnan származik.
Az még csak trailer, hogy megkaptam Puci nagymama régi szakácskönyvét, ami nem más, mint a Singer és Wolfner által kiadott Bánffy-Hunyadi Hunyadi Erzsébet féle A jó magyar konyha füzetek Anyu által egybekötött változata... (Úristen, egyetlen füzete a bookline-on 9500 ft-ért előjegyezhető... Asszem trezorba teszem...) Egy két lapja hiányzik, vagy kijár, no de se gond, majd az OSZK-ból valahogy kiírom azokat a hiányzó lapokat... De térjünk vissza a mézesre...

Hozzávalók:

• 560 g finomliszt
• 360 g pocukor
• 2 ek folyékony méz (napraforgó)
• 2 kk szódabikarbóna
• 1 ek mézeskalács fűszerkeverék (Kotányi)
• 4 tojás

A díszítéshez:

• tojásfehérje
• dekor cukrok
• (majd egyszer tojásfehérje porcukorral felverve... de az majd nagyon egyszer... :-) )

A hozzávalókat összegyúrom, 1-2 órát pihenetem. Jól kilisztezett gyúródeszkán 3-4 mm vékonyra nyújtom, kívánt formákkal kiszaggatom, díszítem, és 180°C-ra előmelegített sütőben 7 percig sütöm (az enyém légkeveréses, ezért gyorsabban süt).

Jó étvágyat.

Díszítési célra pedig lásd Mézeskalács II. (dekor)

Gorgonzolás penne

Ez a recept mostanság a szívem csücske, talán azért, mert nem olyan régen spontán kreáltam... Azóta pedig számos barát előtt vizsgázott.
Bogi barátnőm, aki vegetáriánus, jött át egyik este vacsorázni, s mivel melóból épp időre hazaesés esete forgott fenn..., gondolkodhattam napközben, hogy milyen, számára vacsorának alkalmas dolgok vannak itthon, amikből pikkpakk összedobok valamit...
És akkor jött az ihlet... Következzék a világ legegyszerűbb, ám annál mennyeibb tészta receptje. Amivel a vendégeket is el lehet kápráztatni, csak ne lássák, mennyire egyszerű... ;-)

Hozzávalók (2 személyre):

• 1 ek vaj
• 150 ml tejszín
• 100 g natúr krémsajt (Medve vagy St. Mártoni)
• 80-100 g gorgonzola
• 50 g parmezán
• frissen őrölt színesbors
• szerecsendió
• 150 g penne (kizárólag durum)
• friss bazsalikom

Először is felteszem a tészta vizét... (Ugyanis a szósz hamarabb elkészül, mint a víz felforrna...)

A vajon felmelegítem a tejszínt, hozzáadom a sajtokat, borsozom, hozzáadom a szerecsendiót, és addig kevergetem, amíg fel nem olvad a sajt. Elzárom és várom, hogy elkészüljön a tészta. Amikor ez megvan, leszűröm a tésztát (ebben az esetben nem kell nagyon alaposan) és rádobom a szószra.
Összeforgatom, tányérokra szedem, megszórom parmezánnal, bazsalikomlevéllel.

Jó étvágyat!

Répatorta

Sokunkhoz hasonlóan az én első viccem is a Nyuszika bemegy a cukrászdába, odasétál a pulthoz, és megkérdezi az eladót, hogy "Répatorta van?" kezdetű volt...

Éveken át fenntartásokkal voltam felé, nem ettem, amíg egy baráti vacsorán az volt a desszert...

Azóta vágytam rá, hogy ugyanolyan receptet szerezzek, ami aztán idén sikerült...

Hozzávalók:

• 4 tojás
• 300 g barnacukor
• 1 tk fahéj
• 1 narancs reszelt héja
• 220 ml étolaj
• 280 g finomliszt
• 2 mk sütőpor
• 2 mk szódabikarbóna
• 1 csipet só
• 1 tk rum
• 120 g reszelt dió
• 450 g reszelt sárgarépa

A tojást a cukorral habosra keverem, majd egyenként hozzáadom a többi hozzávalót. Nem kell nagyon egyneművé dolgozni, csak lazán.

Kivajazott, kilisztezett tortaformában, előmelegített sütőben 180°C-on 1 órát sütöm.
(Update 2014: muffinformában is süthető, akkor kb. 20 perc alatt elkészülnek a mini tortácskák. 1 adagból 2 tucat muffin lesz - 1/2dl mérőkanállal adagolva)
A formában hagyom kihűlni, majd rácsra teszem. Ezután elkészítem a cukormázat.

Cukormáz:

• 250 g porcukor
• kb. 1/2 citrom leve
  
• opcionális 1 ek tej

A cukorhoz apránként adagolom a citromlevet, közben spatulával kavargatom, nehogy túl híg legyen a végeredmény. Akkor jó, ha már mászik, de még nem nagyon folyik, hogy meg tudjon tapadni a torta vagy a muffinok tetején

Lussekatter (Luca cicák)

Szintén hagyományos svéd Luca-napi hagyományokhoz kapcsolódó finomság...
Hozzávalók (ez már az általam módosított verzió):

• 50 g élesztő
• 150 g vaj
• 450 ml zsíros tej
• 250 g natúr krémtúró
• 1 g sáfrány (én 2 csomagot teszek bele, ami 0,24 g) a sok sáfránytól nagyon sárga lesz, és kissé fémes ízt kap
• esetleg egy ½ tk kardamom
• 250 ml kristálycukor
• 1 tojás
• 1 tk só
• 1700 ml finomliszt
• 1 tojás pici vízzel felverve a megkenéshez
• kb. 100 g mazsola a díszítéshez

Az élesztőt elmorzsolom egy edényben, megszórom cukorral.A vajat felolvasztom, hozzáöntöm a tejet és langyosra melegítem. A vajas tej egy részét az élesztőre öntöm, és addig keverem, amíg az élesztő fel nem olvad.

Hozzáöntöm a maradék tejet, hozzáadom a krémtúrót, a sáfrányt, a cukrot és a sót. Jól elkeverem és apránként összedolgozom a liszttel, amíg a tészta el nem válik az edény falától. Olvasztott vajjal megkenem a tészta tetejét, konyharuhával letakarom (én takaróba is bebugyolálom) és kb. 30 percig kelni hagyom.

A tésztát kilisztezett lapon még egyszer átgyúrom, 5 részre osztom és mindegyik részből 10 db süteményt készítek úgy, hogy mindegyik részt kb. 20 cm hosszú hengerre gyúrok, és abból formálom macska alakúra. Sütőpapírral bélelt tepsibe teszem őket és jól belenyomkodom a mazsolákat:

Hagyom, hogy konyharuhával lefedve 20-30 perc alatt duplájára keljenek, majd megkenem őket a felvert tojással.

225 °C-ra előmelegített sütő középső rácsán 8-10 percig sütöm őket, amíg aranybarnák lesznek.

A legfinomabb frissen, amit nem csipegetünk el aznap, azt a legjobb, ha mélyhűtőbe tesszük fogyasztásig.

Kanelbullar (Fahéjas csiga)

Ezt a receptet még 1998-ban Svédországban tanultam, pár éve néhányszor készítettem, aztán elfeledkeztem róla...
Hozzávalók:
A tésztához:

• 25 g élesztő
• 250 ml tej
• 50 ml porcukor
• 1 csomag vaníliáscukor
• reszelt narancshéj
• 1 kk rum
• 75 ml vaj vagy margarin
• 1 tk őrölt kardamom
• 1 csipet só
• 700 ml finomliszt

A töltelékhez:

• 50 g vaj vagy margarin
• 1 tk őrölt fahéj
• 50 ml porcukor

• 1 tojás a megkenéshez
• jégcukor a díszítéshez

Az élesztőt a langyos tejjel és a cukorral felfuttatom. Közben megolvasztom a vajat, amihez hozzáadom a kardamomot és a sót. 10-15 perccel később hozzáadom a keverékhez. Részletenként beledolgozom a lisztet, majd 30 percig meleg helyen hagyom megkelni.

Közben a töltelékhez megolvasztom a vajat, belekeverem a fahéjat és a cukrot és hagyom kihűlni.

A tésztát 3 részre osztom, és kisujjnyi vastagságúra nyújtom, megkenem a krémmel, és ujjnyi vastagra vágom és papír sütőkosárkákba teszem őket, vékonyan megkenem tojással, megszórom jégcukorral és 200°C-ra előmelegített sütőben kb. 12-13 percig sütöm őket.

Jó étvágyat!

Tojásos lecsó

Ezt a receptet Papusnak köszönhetem, aki a "netes apukám", illetve előbb én lettem a "netes gyereke", mivel ő Veszprémben él, és onnan terelget atyai jótanácsaival... :) (És nem mellesleg neki köszönhetem a Csibus becenevet, amit imádok!)
Mielőtt nekiindultunk idén augusztusban a Balaton körbetekerésének, tojásos lecsó készült vacsorára. (Én pedig a segítségnyújtás közben kiöntöttem egy egész pohár vörösbort, az Anyukája, Zelma által hímzett terítőre. :( Részvét a terítőért, nyugodjon békében. Ha más megoldás nincs, beáztathatnánk egy palack vörösborba talán...)

Mindig is szerettem a lecsót, de ahogy Papus készíti, az valami fenomenális! A titok, hogy mindvégig a fedő alatt párolódik a lecsó, így jó leveses marad! Mmmmmmmmmmmm.......

Íme a recept:

Hozzávalók 2-3 személyre:

• 1-2 ek zsír (vegetáriánus verzióban vaj)
• 2 közepes fej hagyma
• 4 paprika
• 3-4 paradicsom mérettől függően (neki házi "vadon termő" paradicsoma van, azok óóóóriási nagyok, abból 2 is elég
• ízlés szerint só
• 4 tojás

A hagymát félbe vágom és felkarikázom, majd a forró zsírra dobom és lefedem és fedő alatt párolom. Közben "ahogy esik, úgy puffan", felszeletelem a paprikát, a lényeg, hogy ne egyforma szeletek legyenek, hanem csak úgy érzésre. Amikor a hagyma már üveges, rádobom a paprikát, fedő vissza és kb. 10 percig fő szépen, amíg össze nem esik. Ekkor szintén érzésre rászelem a paradicsomokat, majd megsózom, fedő vissza és 4-5 percig, amíg szépen összerottyan, hagyom főni őket. Ekkor ráütöm a tojásokat, megkeverem, a forró lecsóban pikkpakk megfő a tojás.
Friss zsemlével az igazi. Nyáron kovászos uborkát, egyébként pedig bármilyen savanyúságot tálalok mellé.

Mazsolás kalács

Ez a recept az Attilától kapott Erdélyi szakácskönyvből származik, annyi módosítással, hogy be kell vallanom, én a kenyérsütőgépben dagasztom... :)

Hozzávalók:

• 80 g cukor
• 1 ek rum
• ~300 ml langyos tej
• 20 g élesztő
• vanília (vagy egy csomag vaníliáscukor)
• 70 g RAMA/vaj
• 1 tojás
• 1 tojássárgája
• reszelt narancs és/vagy citromhéj
• 500 g finomliszt
• 1/2 kk só
• 1 marék mazsola
• a tetejére gyufaszálra vágott mandula

Kenyérsütőgépben:

A langyos tejet és az olvasztott margarint a rummal, cukorral a keverőtálba teszem, belemorzsolom az élesztőt és megszórom egy kis liszttel. Amikor elkezd felfutni az élesztő, hozzáadom a tojást és a tojássárgáját, majd a tetejére a lisztet és dagasztó programon a gépre bízom. Amikor már összeállt a tészta, beleszórom a mazsolát.

Amikor lejárt a program, bemelegítem a sütőt 180 °C-ra, és a sütőformát (egy 20 cm mély, kb. 28 cm átmérőjű cseréptálat) 1-2 percre a sütőbe teszem, hogy átmelegedjen, majd kikenem, hogy megolvadjon benne a margarin, illetve a melegben a tészta is szebben kel majd. A gépből kivett tésztát óvatosan még egyszer átdolgozom, majd a cipót a formába téve kb. 10-15 percig hagyom még kelni. A tetejét kétszer átkenem tojássárgájával, majd irány a sütő. Előmelegített sütőben először 180°C-on, majd 170°C-on sütöm kb. 25-30 percig. Mivel magasra megkel, ezért 20 perc múlva, ha szükséges, alufóliát teszek óvatosan a tetejére, hogy ne égjen meg.

Amikor elkészült, 5-10 percet hagyom még a formában, hogy bepárásodjon a sütőforma, és szépen ki tudjam emelni a kalácsot. :) Ezután rácsra teszem és hagyom kihűlni.

Jó étvágyat!! :) (Én kakaóba tunkolva ettem délelőtt a még langyos kalácsot... Mmmmmmmmmm)

Kézi mixerrel:
Az élesztőt egy kis cukorral, 1 ek liszttel és kb. 100 ml langyos tejjel felfuttatom.
A cukrot a rummal, a vaníliával, a tojással, sóval és a mazsolával keverőtálba teszem. Hozzáadom a megkelt élesztőt, a lisztet és a kézimixer dagasztólapátjával először alacsony fokozaton elkezdem dagasztani, folyamatosan adagolva a tejet, amíg ragacsos, lágy tésztát nem kapunk. Amikor hólyagosodni kezd, apránként hozzáöntjük az olvasztott RAMA-t/vajat és tovább dagasztjuk. Hagyjuk kétszeresére kelni, innentől kezdve pedig ugyanúgy járunk el, mint az előző bekezdésben.

Tejszínes-tonhalas tészta

Ezt a receptet, kolléganőmtől, Esztertől hallottam, kicsit átszabtam, nagyon finom!
A sziklamászótanfolyamon a Tecának, Tominak, Svarcnak és magamnak készítettem, viszont vega és halmentes variációja is jól vizsgázott, Zének sonkával, Katának csak kukoricával készült.

Hozzávalók:

• 1 kis fej hagyma
• 2 gerezd fokhagyma
• 1 tonhalkonzerv (olajos)
• 1 ek olívaolaj / én a tonhal olaját használom
• 1 kis konzerv csemegekukorica
• kb. 300 ml tejszín
• 1/2 ek liszt
• só
• frissen őrölt bors
• 1 kk frissen facsart citrom leve
• 1 ek permezán sajt
• 2 kk petrezselyemzöld

Az apróra vágott hagymát megdinsztelem az olajon, rádobom az összezúzott fokhagymát, a tonhalat, pár percig együtt pirítom, következik a citromlé, majd hozzáadom a kukoricát is. Megszórom a liszttel, apránként hozzáadom a tejszínt, ill. a parmezánsajtot, és pár percig együtt főzöm. Mikor kész, belekeverem a petrezselymet, és al dente pennével/farfalléval, vagy bármilyen más tésztával tálalom.